四色蒸菜——“蒸”的很健康

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天气太热，不想吃油腻的东西，翻翻冰箱里的食材，发现有拌沙拉剩余的紫甘蓝，一个胡萝卜，几颗土豆并几许油菜，灵机一动决定就做个蒸菜拼盘蘸料吃，简单快速又不油腻。

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主料：

胡萝卜 1个土豆 1个紫甘蓝 1/4个小油菜 4颗面粉适量小葱 1根蒜 1瓣盐适量糖少许生抽 2茶匙陈醋 1茶匙油泼辣椒（可不放） 1茶匙鸡精少许熟芝麻 1茶匙纯净水少许植物油适量

烹饪步骤

步骤1/9
胡萝卜去皮、土豆去皮、紫甘蓝，油菜一起整理好清洗干净，找出面粉，放一边备好。
步骤2/9
胡萝卜与土豆可借助工具擦丝，紫甘蓝，油菜改刀切成细丝。
步骤3/9
蒸锅入水，开火待沸。等待水开过程中，将处理成丝的胡萝卜、土豆、紫甘蓝、油菜，分别入盆内，撒入适量面粉，右手持筷，左手辅助快速轻柔的翻拌，将面粉均匀的裹在每根菜丝上，可逐次少量添加。（一次性没准头加多面粉，蒸出来会坨一起的）
步骤4/9 点击查看大图
此图是已经翻拌好面粉后的状态，要根根分明，却都沾有面粉。
步骤5/9 点击查看大图
水开后铺入湿蒸笼布，分区撒入拌过面粉的四色菜丝。盖好锅盖，调中火偏大，蒸制6分钟（量少的话5分钟也可以了）。
步骤6/9 点击查看大图
时间一到，关火开锅，这是蒸好的样子。取出蒸好的四色菜晾三四分钟，以筷子轻轻拨散使其根根分明。
步骤7/9 点击查看大图
然后就可以装盘了，你可以分别以小蝶盛之，也可如我这般统一放一个大盘里。
步骤8/9 点击查看大图
调制蘸料：取一容器，入盐适量，糖少许，生抽2茶匙，陈醋1茶匙，鸡精少许，油辣椒1茶匙（不吃辣可不放）纯净水少许，搅拌均匀，1瓣蒜剁碎，1根小葱绿叶部分切碎，加入料汁中，净锅入油少许，丢进葱白部分，油烧热后冲入料汁碗里，最后撒入1茶匙熟芝麻，再次全部搅拌均匀即可。
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至此，四色蒸菜就做好了，可蘸取料汁食用，或者舀入料汁到蒸菜上拌匀食用，随意。

步骤4/9

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小贴士

*做这个蒸菜，拌面粉部分是关键，面粉要试着少量逐次添加，只要菜丝都均匀裹上粉就可以了。当然，万一你不小心粉加多了，也不算报废，只是蒸好后卖相不好，口感也略差，还是可以吃滴(^_^) *蒸制时间5——6分钟即可，熟的很快的。

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发布于 2019-08-18

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