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网红螃蟹月饼的做法

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网红螃蟹月饼

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中秋将至，各种月饼操练起来吧，最近几年一直流行的螃蟹月饼，分享自用配方，简单易成功哟

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 210克

、

转化糖浆 140克

、

玉米油 30克

、

枧水 4g

、

红豆沙适量

、

咸蛋黄 14个

、

鸡蛋黄 1个

、

鸡蛋清 8克

、

清水 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
豆沙馅和咸蛋黄一起称重共37克，用豆沙馅包裹咸蛋黄做成馅料
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14个馅料做好备用
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转化糖，视水，玉米油放入盆中搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
加入面粉揉成光滑面团
步骤5/15 点击查看大图
平分14份，每份重27克
步骤6/15 点击查看大图
一份面皮包裹一个馅料
步骤7/15 点击查看大图
收口向下，表面撒少量干粉
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法焙客立体月饼模具中撒少量干粉防粘
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压成月饼坯
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表面盆少量水，烤箱预热200度烤5分钟定型
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鸡蛋黄，水，蛋清加入碗中调匀做成蛋黄水
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定型后取出，表面刷蛋黄水，烤箱180度再烤15分钟
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取出晾凉
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密封保存，3-5天回油后食用
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-14

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