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彩蜜豆小餐包（水合法）的做法

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彩蜜豆小餐包（水合法）

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这个小餐包水量偏大，但由于使用了水合法，在打面过程中刮底翻面2-3次，还是很快就能打出手膜的。大水量的面团，成品出炉后柔软得几乎拎不起来，真的是太软了！加上一颗一颗彩色的大蜜豆，真的是太好吃了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

清水 260毫升

、

阿拉伯糖浆 40毫升

、

全蛋液 50毫升

、

奶粉 40克

、

黄油 40克

、

盐 3克

、

干酵母 6克

、

彩蜜豆 150克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
水、糖浆、面粉按顺序倒入搅拌缸，搅拌成团后，密封放冰箱冷藏40分钟，让粉、水自然水合。
步骤2/16 点击查看大图
水合完毕后，倒入奶粉，中速拌匀后转高速打面。
步骤3/16 点击查看大图
打至六成筋，加入黄油、干酵母，慢速搅拌至黄油吸收，继续高速打面。
步骤4/16 点击查看大图
打至八成筋，加盐，继续高速打面。
步骤5/16 点击查看大图
打至完全状态，抻出指纹清晰、薄而有力的手膜。
步骤6/16 点击查看大图
出缸面温控制在不超过26度。
步骤7/16 点击查看大图
混合彩蜜豆，慢速拌匀。
步骤8/16 点击查看大图
整理面团，进行基础发酵，26度，50-60分钟。
步骤9/16 点击查看大图
发至2-2.5倍大。
步骤10/16 点击查看大图
把面团平均分割成16个小面团。
步骤11/16 点击查看大图
取一个小面团轻拍排气。
步骤12/16 点击查看大图
折叠滚圆后，间隔放入学厨11寸正方形加高模具，进行最终发酵，33度，45分钟。（烤箱预热上火210度，下火190度。）
步骤13/16 点击查看大图
发至2倍大。
步骤14/16 点击查看大图
入烤箱，上火210度，下火190度，烘烤15分钟。
步骤15/16 点击查看大图
成品图。
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细节图。

小贴士

1、打面过程中面团会粘缸，不要紧，通过刮底翻面，打出面筋后，面团就会变得光滑成团。 2、没有阿拉伯糖浆，就用等量细砂糖代替，水量添加28毫升。 3、使用的是学厨11寸正方形加高模具，可以使面包更好地攀爬长高。

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发布于 2019-08-12

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