戚风蛋糕（可做生日蛋糕胚子，附带超详细的打发蛋白步骤，含6寸8寸10寸原味配方和可可红丝绒抹茶配方）

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外面的蛋糕价格参差不齐，但是还是自己做最放心，这个方子我根据别的方子做了调整，去掉了淀粉的部分，成功率高，且需要食材简单，方便易做，

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鸡蛋 3个

、

牛奶 40克

、

植物油（没有特殊气味的炒菜油就行） 35克

、

白糖（这个配方的糖足够打发蛋白而且成品不是很甜） 50克

、

低筋面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，分别放进无水无油的容器，为了防止蛋黄表面结皮，首先蛋黄里倒入牛奶和植物油，然后打发蛋白，
步骤2/13 点击查看大图
蛋白打发需要分三次加入白糖，放蛋白的容器一定要是无水无油无蛋黄，
步骤3/13 点击查看大图
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，直至呈较粗泡沫，继续加入1/3糖，然后将打蛋器推至3档，中速继续搅打（图中蛋白状态为较粗泡沫状态，此时可添加第二次糖）
步骤4/13 点击查看大图
4.继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续开中速（3档或者4档）进行搅打
步骤5/13 点击查看大图
6.此时需频繁检查蛋白状态，以防打发过度，继续低速搅打，会感觉到电动打蛋器阻力变大，纹路进一步清晰且不易消失，蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到干性发泡的状态，此时需立刻停止，如果搅打过头，蛋白开始呈块状或者柳絮状，就不可以使用了（图中蛋白霜状态为硬性发泡状态）
步骤6/13 点击查看大图
打好的蛋白必须马上操作下一步，否则很容易消泡，所以要尽快对蛋黄糊进行处理，
步骤7/13 点击查看大图
先将烤箱130度预热10分钟，然后处理蛋糕糊，先把三分之一的蛋白霜倒进蛋黄糊，翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，一定是翻版，不能划圈圈，会容易消泡，视频中我一手录视频，一手翻拌，有点不太方便，大概就是那个手法，切拌，翻拌都行，就是不能划圈圈，
步骤8/13 点击查看大图
同样的翻拌好的蛋糕糊，轻摔两下，摔出气泡，然后尽快送入烤箱，130度45分钟，出炉轻摔两下摔出热水，然后倒扣晾凉，
步骤9/13 点击查看大图
这个戚风可以做任何蛋糕胚底，也可以直接吃都是很好吃的，
步骤10/13 点击查看大图
可可爆浆芝士奶盖蛋糕
步骤11/13 点击查看大图
双层祝寿蛋糕
步骤12/13 点击查看大图
海苔肉松蛋糕
最后一步点击查看大图
这次做的是6寸的，其他尺寸见图上，如果做其他口味的，只需要将面粉的克数10克换成同重量的可可粉或者抹茶粉就可以，喜欢口味浓郁的可以在多放5克的可可粉和抹茶粉，