六角星白面包

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面包如今受到越来越多朋友们的喜爱，口感湿润，柔软拉丝，可空口食用，可夹馅来吃，还可以煎着来吃。总之，面包可谓无所不在，但是，面包店里的面包都特别好吃，而自己在家做出来的总有些差别，口感不够软，或者比较硬。如何烤出一款柔软拉丝不干不硬的面包呢？小编特意拜了有名的面包老师，他教了3个技巧，非常受用，保证这样烤出来的面包柔软拉丝，不干不硬！首先我们要知道在夏天的时候所有液体材料需要冷藏过后再用，避免面温过早，面团过早发酵；然后我们要选择适当的时机添加黄油，当面团已经揉得比较光滑时，出现了较为粗糙的膜，我们加入黄油，再稍微搅打就能迅速出膜。烤好面包有诀窍，一起来看看鱼鱼是怎么来做的吧！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

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砂糖 15克

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盐 4克

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酵母 3克

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牛奶 150克

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蛋白 30克

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奶粉 5克

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黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先准备好材料。将粉类材料和液体材料分开放，酵母放液体材料中，黄油需要提前软化，这里的黄油是无盐黄油。
步骤2/14 点击查看大图
将除黄油以外的材料，直接倒到厨师机中，先低速混合搅拌，搅拌至无干粉状态后转中高速，搅打出面团的弹性。
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当面团逐步光滑的时候，我们可以停下来拉扯一下面团，如果看到有较粗的膜时，就可以加入好软化的黄油。换回低速混合材料，混合好以后转高速打出面团的延展性。
步骤4/14 点击查看大图
最后打好的面团可以拉出很薄的薄膜，面团光滑，且温度中心温度不超过26度，那么面团就是打的比较好的状态。
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将面团稍微整成圆形，放到容器中，盖上保鲜膜，在温度28度的环境下进行第一次的发酵。
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发酵好的面团体积会增大两倍，用手粘少许面粉，戳到面团的中心，戳下去以后面团不会回缩、也不会塌陷，那么就是发好了。
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发好以后用手排气，排气完均分为六等份。将小面团滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
松弛完以后再二次滚圆，滚圆完以后直接放入模具中，进行最终的发酵。
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发酵的温度控制在35度左右，湿度80%左右即可。发酵途中提前预烤箱175度。当面团明显体积变两倍大，用手轻轻按住面团侧面，按下去以后面团不会回弹，就差不多发好了。
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这里做一个小装饰，就是用一个印花片放到面包上，然后撒一些面粉
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最后出来的效果就会比较好看。
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将模具送入烤箱，温度为175度，中层烘烤约18分钟左右，烤完取出模具时，注意要先震一下模具，散出热气，然后放到晾网上晾凉。
步骤13/14 点击查看大图
这款面包空口吃的话，有别于其他的口感，它的口味会有点偏咸。属于是越吃越好吃的类型。如果做夹馅面包的话，也是一个非常不错的选择，里面可以加炼乳，就很方便可以买，到如果家里有奶油奶油奶酪，也可以加些砂糖一起打发，以后加入到面包当中去做夹馅的口味也非常的不错。
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拉丝效果很好哦！

小贴士

1.夏季做面包一定要用冷藏过的液体材料。搅打面团的过程中要注意面团温度，打好的面团面温不要超过26度哦！ 2.这个配方是在现在夏季制作的，冬季制作的话需要把酵母材料各加1克哦。3.发酵主要是看面团的状态。4。不同品牌面粉的吸水性不同，可以适当增减水量来调节面团的柔软度哦

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发布于 2019-08-07

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