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葱姜炒蟹

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蟹壳酥脆，蟹肉软嫩带着芡儿，盛满了汤汁的壳子还是松脆的，眼睛一闭一嗦，鲜甜起来像是肉脆饼，再来拿拌面拌饭，都是神仙吃法。

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

梭子蟹 3只

、

小葱 1小把

、

生姜 50克

、

蒜末 15克

、

淀粉 45克

、

米酒 15克

、

香油 5克

、

蚝油 10克

、

白胡椒 2克

、

糖 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
小葱切段，葱白和葱绿部分分开，下锅时间不同。
步骤2/8 点击查看大图
梭子蟹去壳后切下蟹钳，去掉蟹腮、蟹嘴，把蟹脚尖端部分切掉，方便烧的时候入味，再把蟹分切成4小块。蟹钳用刀背拍裂，这一步也是为了烧的时候更入味。
步骤3/8 点击查看大图
接着我们调一个芡汁，1小勺淀粉，1小勺香油，2克白胡椒粉，1大勺清水混合搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
处理好的蟹肉撒上一层淀粉，避免烧的时候蟹肉露出，也是为了更好的锁住鲜味。
步骤5/8 点击查看大图
炒锅倒油烧热，放入蟹肉和姜片一同煎香，烧的时候可以让蟹肉更好的释放出鲜味。煎1-2分钟后盛出来。
步骤6/8 点击查看大图
锅里留底油，爆香蒜末、葱白，再调入1大勺米酒煸出香味。接着放入蟹肉、姜片，调入2小勺蚝油，1小勺糖提鲜。
步骤7/8 点击查看大图
翻炒一分钟后加入葱绿和调好的芡汁，翻炒均匀后就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
鲜美入味，非常好吃哟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-06

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