酥到骨子里的全麦饼干

浏览 77.6万 · 收藏 3407

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

不知道大家有没有吃过好吃点的粗粮饼干，那种酥香，一口下去不惊艳，但是非常耐吃，越吃越香这个配方做出来的口感简直和它一样样的～但是用料更纯粹，全麦真的无敌酥香。特别还想说一下配方里的海盐不要用细盐替代，海盐的颗粒大，盐密度低，咸度也更低。但是吃着吃着吃到一颗没有融化的海盐颗粒真的特别解腻，那是精盐无法做到的。另外配方的面团就是很容易松散，不要刻意去多加面粉，也别为了追求口感更粗糙用更大比例的全麦粉，会松散到你无法整形。面团做好以后不好整形就放去冷冻，冷冻好了再拿出来操作食谱我用的加长款凤梨酥模具，厚度6mm。这样正好可以用凤梨酥的包装打包，一个底托里放三片刚刚好～成品约310g

食材清单加入采购清单

黄油 40克

、

糖粉 45克

、

海盐 1.5克

、

植物油 65克

、

全蛋液 25克

、

低筋面粉 155克

、

全麦粉 70克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前软化黄油
步骤2/18 点击查看大图
过筛加入糖粉和海盐
步骤3/18 点击查看大图
用刮刀压拌至没有干粉，防止打发的时候糖粉飞溅
步骤4/18 点击查看大图
然后加入室温的全蛋液
步骤5/18 点击查看大图
用电动打蛋器打发至黄油吸收蛋液并且质地顺滑
步骤6/18 点击查看大图
接着加入没有特殊味道的植物油
步骤7/18 点击查看大图
用打蛋器低速搅匀至状态细腻没有分离
步骤8/18 点击查看大图
过筛加入低筋面粉
步骤9/18 点击查看大图
然后直接加入全麦粉，这我用的王后T150，是粗麦麸的
步骤10/18 点击查看大图
用刮刀拌匀成团，此时的面团容易松散是正常的，不要继续加粉。也不要为了追求更好的全麦含量盲目增加全麦粉的用量，会整个松散不成团无法整形
步骤11/18 点击查看大图
将面团放入保鲜袋中
步骤12/18 点击查看大图
擀成6mm厚度的片状，放入冰箱冷冻，冻至面团变硬，这里要小心操作，因为面团非常容易散开
步骤13/18 点击查看大图
取出冷冻好的面团，撕开表面的保鲜袋，用加长的凤梨酥模具压出印子，注意这里并没有压断，因为模具的边缘不够薄，直接压很可能将面团压散
步骤14/18 点击查看大图
然后用锋利的刀子沿着印子将面团切开
步骤15/18 点击查看大图
借助刮板将面团转移到网垫上
步骤16/18 点击查看大图
依次摆好，用透气网垫可以使饼干更加平整，受热更加均匀
步骤17/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉：150度30-35分钟。普通烤箱：中下层160度25-30分钟左右【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】风炉才可以同时烤几层，普通烤箱只能一层层烤，切记！
最后一步点击查看大图
成品超级酥，越吃越香