双色吐司面包~天然酵母版

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作为面包控，不满足于用酵母粉制作，用天然酵母做的面包更有麦香与嚼劲。若没有天然酵母，要做就用酵母粉，参考比例: 白面团: 高筋粉300g，牛奶160g，干酵母粉3g，盐5g 红面团一样用等量，另加入红曲粉即可，细糖粉10g

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1小时以上 | 掌勺(高级)

天然酵母 300g

、

高筋粉 560g

、

盐（白面团） 5g

、

糖（红面团） 10g

、

牛奶 200g

、

红曲粉 6g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
喂养好的天然酵母，最好在2-4小时用。分成2份每份各150g。
步骤2/15 点击查看大图
将材料表中的高筋粉，牛奶均分入盆，其中一份入红曲粉同时入糖揉成光面团，另一份入盐揉成光面团，盖上湿布或保鲜膜，室温静置30-40分钟再入黄油揉面。
步骤3/15 点击查看大图
加入切粒的黄油揉至完全混合，白面团红面团各15g黄油粒，图以白面团为例，红面团一样手法。
步骤4/15 点击查看大图
揉了30分钟快出手套膜了，可继续揉至出手套膜，我没继续揉，进行第一次发酵至2倍大。
步骤5/15 点击查看大图
第一次发酵至2倍的面团，如图。需从盆中移出至工作台，可在表面撒适量干粉，借助刮刀倒出。
步骤6/15 点击查看大图
轻拍表面排气，醒5-10分钟再擀来面团。
步骤7/15 点击查看大图
红白面团分别擀成长方形，同样大小，各切成2份，以备作2个吐司面包。
步骤8/15 点击查看大图
将红面片叠在白面片上，作卷卷起，卷好再在一端由顶往尾切两刀，顶端不切断，这样就可以编成辫子状。
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分别编好的两个辫子面包坯。
步骤10/15 点击查看大图
装入模具第2次发酵，1.5倍大，大约1-1.5小时，如图发酵好，入烤箱前需在表面刷蛋液。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱预热180度10分钟，上下火，预热好入烤箱下层，下层温度调为160度，25分钟，烤好出炉，如图，倒出放凉再切片。
步骤12/15 点击查看大图
放凉，切片即可食。
步骤13/15 点击查看大图
切好装盘，可抹酱或煎。吃不完的密封袋放冷冻，取食解冻后包锡纸再烘烤加热，口感不变。
步骤14/15 点击查看大图
煎吐司:一面抹了黄油液，将抹黄油这面贴锅底，小火煎至着金色即可。
最后一步点击查看大图
翻过来看看，就这样可以，关火用余温热一下。煎一面，没有煎的这面涂抹果酱。