奇香鸭掌

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有时候不能斤斤计较，吃得开心就好，姑娘，啃鸭掌就要坦荡荡！在美食面前管它什么形象！粉丝芸豆和米饭更配哦！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸭掌 6只

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粉丝一小块

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白芸豆适量

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姜葱蒜适量

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盐适量

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料酒适量

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八角香叶，桂皮茴香适量

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干辣椒适量

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花椒粒适量

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五香粉适量

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孜然粉适量

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胡椒粉适量

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花椒粉适量

、

辣椒粉适量

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芝麻适量

、

生抽适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1.准备食材。
步骤2/20 点击查看大图
2.白芸豆用开水泡发，提前头天晚上泡好。也可以开水小煮一下再继续泡发。
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3.鸭掌放入锅中，加姜片，加料酒，加适量盐。
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4.焯水，煮3-5分钟。
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5.捞出待用。
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6.姜葱蒜切好待用。
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7.准备八角香叶，桂皮茴香，花椒，干辣椒，五香粉，孜然粉，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，芝麻。
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8.起锅烧油，把香料和姜葱蒜倒入锅中，炒香。
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9下入鸭掌，翻炒均匀。
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10.下入其余调料。
步骤11/20 点击查看大图
11.继续翻炒均匀。
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12.下入泡好的白芸豆，翻炒均匀。
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13.加入适量的清水。
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14.加入适量的生抽。
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15.加入适量的盐。
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16.水没过鸭掌即可，然后煮30分钟，再转中小火焖10-15分钟。
步骤17/20 点击查看大图
17.等汤汁开始浓稠，下入粉丝。
步骤18/20 点击查看大图
18.继续煮2分钟左右。
步骤19/20 点击查看大图
19.加入适量的鸡精调味。
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20出锅装盘，撒上葱花和芝麻即可。

步骤4/20

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小贴士

1.建议鸭掌可以用高压锅压一下，这样后期烧的时候就节约时间，而且鸭掌也更耙一些。鸭掌的量可根据实际情况增添，我一个人吃饭，就做的不多。 2.白芸豆（各地叫法不同）一定要泡好后再烧，不然不容易熟，且没有软糯的口感。 3.加水的时候注意起水量，进行调味时联系先尝后调。 4.最后下入粉丝后不宜煮太久，不然粉丝就没有韧性了。

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发布于 2019-06-26

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