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肉松面包～天然酵母版的做法

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肉松面包～天然酵母版

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关于面包，糙糙的从开始不屑，到接受且喜欢带酸味的黑麦杂粗粮类，怎么解释呢？光面包太单一，作抹面+肉松，把心念念的肉松面包拔草了，过了很久也是该把菜谱补写个才算完成。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

全麦粉 100g

、

高筋面粉 250g

、

全脂奶粉 20g

、

天然酵母 150g

、

水 100g

、

黄油 30克

、

盐适量

、

表面装饰:

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
天然酵母种液，已提前发酵至发泡，并且粉液变膨胀，也就是天然酵母酵头。
步骤2/12 点击查看大图
加入与材料表中的粉，水，揉成面团，我另外加了一勺亚麻籽粉。盖上湿布，面团醒40分钟再揉面。
步骤3/12 点击查看大图
醒好的面团，加入盐及切碎的黄油，我手工揉面，黄油全部融合至面团，揉了四十分钟还没出薄手套膜，但能将面团拉出不易断破的膜，可以不揉，进行第一次发酵。
步骤4/12 点击查看大图
发酵至2倍大，大约2小时，表面筛些干粉，将面团倒出，移至工作台垫子上。
步骤5/12 点击查看大图
防粘撒些干粉在面团表面，醒15分钟，轻拍面团拍去过多的干粉，分成4份，作整形。
步骤6/12 点击查看大图
卷成4个橄榄形的面团，摆放烤盘进行第2次发酵至1.5倍。
步骤7/12 点击查看大图
烤箱预热180度，上下火中层，烤20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
烤好出炉，待放凉后制作表面。
步骤9/12 点击查看大图
涂抹沙拉酱在面包表面。
步骤10/12 点击查看大图
用肉松填满抹沙拉的表面。
步骤11/12 点击查看大图
其他几个可做成不同。
最后一步点击查看大图
抹酱的肉松面包，建议现吃现抹，不宜久放，最好是两天内食完，如果吃不完冷冻保存，光面包保鲜袋密封冷冻保存，所有表面装饰都不要弄，解冻后烘烤再装饰，口感无异。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-23

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