原味戚风蛋糕
一款不回缩，不塌陷的6 寸 戚 风 蛋 糕 。
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步骤1/15
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蛋白，蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用。（蛋糊用的是后蛋法）
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步骤2/15
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牛奶，玉米油跟糖粉搅拌乳化。
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步骤3/15
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筛入低粉拌到没干粉。（可以先预热烤箱150度）
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步骤4/15
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最后分次加入蛋黄，每加一个蛋黄一定要乳化好再加下一个，用翻拌手法拌匀。拌面糊均匀就好不能让其起筋。
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步骤5/15
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蛋白冷冻到碗壁有些冰楂，电动打蛋器用中高速打散。
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步骤6/15
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在有大气泡时候分次加入糖粉
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步骤7/15
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继续打发到细腻加入听有糖粉，换到低速打发至硬性发泡，（直立小弯钩）中间要停下观察状态
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步骤8/15
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混合蛋糊，将3/1蛋白加入拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀。
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步骤9/15
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再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，注意不要画圈，避免消泡。
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步骤10/15
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倒入6寸模具，轻震出气泡，入烤箱中下层，上火140，下火150度50分钟
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步骤11/15
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烤好后立刻从烤箱中拿出来，用力震两下
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步骤12/15
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倒扣放凉，不要趁热脱模，否则会缩腰，会塌陷。
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步骤13/15
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成品图
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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成品图
因为是低温烘烤，所以只要把做法都做对，蛋白打发好，翻拌没消泡，都可以做
出成功的戚风蛋糕。
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发布于 2019-06-07
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