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广式蛋黄莲蓉月饼的做法

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广式蛋黄莲蓉月饼

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今年全家人的月饼都是我在做，豆沙，蛋莲，牛肉，叉烧等等口味，以蛋莲的最受欢迎，家里亲戚说吃过我做的蛋莲就再也瞧不上外面卖的了，且不说是不是吃了嘴软，但是味道是实在不错的。我的月饼皮方子好，做的饼都是一夜回油，不塌不泄不鼓腰，只要一晒圈，好些朋友私信过来问技巧呢，今天我将做法全数奉上，您要是在月饼上遇到难题的欢迎留言和馋猫交流哦~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

金黄转化糖浆 100g

、

碱水 2g

、

玉米油 30g

、

面粉 150克

、

白莲蓉适量适量

、

咸蛋黄 13个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。
步骤2/10 点击查看大图
面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。
步骤3/10 点击查看大图
装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。
步骤4/10 点击查看大图
我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。
步骤5/10 点击查看大图
包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。
步骤6/10 点击查看大图
取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~
步骤7/10 点击查看大图
用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。
步骤8/10 点击查看大图
全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的，
步骤9/10 点击查看大图
ACA烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
最后一步点击查看大图
出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-13

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