溜肝尖
不面不硬不苦不腥的猪肝
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步骤1/4
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1.猪肝处理a 去除猪肝里面的白筋，也有人叫它血管b流水冲洗至水清澈，放水里浸泡1H，期间可用手搓猪肝c将猪肝切成薄片，尽可能的薄d将切好的猪肝放进沥水篮中反复冲洗，反复用手揉搓，直至冲洗的水变清澈
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步骤2/4
2腌制猪肝a放适量的盐，料酒，生抽，蚝油于猪肝中，并搅拌均匀b加少量生粉于猪肝中，腌制半个小时c如果不喜欢生粉带来的滑腻感，可在炒猪肝前用清水冲一下，后续记得控制盐分
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步骤3/4
3.处理配料a两个大蒜头切成薄片b青椒切成菱形块状，红干辣椒切成段，小米椒切段c大蒜苗斜切成段
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最后一步
4.炒猪肝a锅中加入适量油，烧至油热，开大火，将腌制好的猪肝倒入锅中，并用筷子快速滑开，炒至猪肝变色后盛起b将锅洗净，倒入少量油，将蒜头，辣椒炒香，然后将猪肝倒入，快速翻炒均匀，然后加入蒜苗，翻拌均匀，然后加入少量生抽，即可出锅
1.猪肝要新鲜，切片要薄
2.血水要处理干净，白筋要剔除
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发布于 2019-05-09
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