舒芙蕾芝士蛋糕

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好的甜品总是会引起“吃货”们的共鸣的。比如半熟芝士，或许很多人都被它醇厚的味道折服，口感软糯，香味浓郁，回甘。但是今天分享的这款甜点，在我看来，要比半熟芝士好吃更多，更加的蓬松柔软，入口即化，吃一口，甚至能体会到幸福的美妙感觉。这款蛋糕被称为舒芙蕾芝士蛋糕。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 225克

、

黄油 30克

、

蛋黄 43克

、

细砂糖 10克

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玉米淀粉 8克

、

牛奶 115克

、

蛋白 75克

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/17
准备食材，蛋黄蛋白分别分离到干净无水无油的容器中。蛋白放入冷冻稍微冻出冰碴或者放入冷藏。模具需要用油纸垫一圈，模具最好用固底的。
步骤2/17
黄油隔热水融化成液态。奶油奶酪隔40度左右的水软化，不要温度太高，不要变成稀的状态。倒入融化的黄油，搅拌均匀。
步骤3/17
状态比较细腻，黄油和奶油奶酪融合。
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蛋黄加入细砂糖，搅拌匀。倒入玉米淀粉。用手动打蛋器，搅拌，得到均匀细腻的蛋糊。
步骤5/17 点击查看大图
牛奶煮沸。并准备锅子，烧水。
步骤6/17 点击查看大图
煮沸的牛奶，倒入蛋黄糊中，拌匀。
步骤7/17 点击查看大图
隔着正在烧热的水锅中，慢慢搅拌。随着温度升高，蛋糊变得浓稠，可见底。从锅中拿出，快速搅拌顺滑细腻。
步骤8/17 点击查看大图
之后倒入奶酪糊中，用手动打蛋器，搅匀。
步骤9/17 点击查看大图
用刮刀把盆壁上的都融合，面糊状态是有弹性，而且有光泽，奶酪糊就完成了，覆盖保鲜膜待用。
步骤10/17 点击查看大图
蛋白加入1/3的白砂糖，打发到蛋白看起来是细小的泡泡，再加入剩余的一般糖，打发到出现纹路，加入所有的糖。直到蛋白细腻光泽，而且拉起打蛋器的状态和奶酪糊类似的鹰嘴状。
步骤11/17 点击查看大图
之前做好的奶酪糊，再搅拌几下到顺滑。取1/3的蛋白霜和奶酪糊拌匀。再和剩余的蛋白霜翻拌匀。
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最后的蛋糕糊十分细腻。
步骤13/17 点击查看大图
倒入垫好油纸的模具。我用的是学厨的4寸圆形乳酪模，用了4个，放到大一点的烤盘中，放入热水，大约没过模具的1cm位置。
步骤14/17 点击查看大图
提前170度预热烤箱，放入烤盘后，170度烘烤15分钟，之后160度烘焙15分钟，蛋糕表面稍微上色即可，烘烤结束后，继续在烤箱中放置1小时。
步骤15/17 点击查看大图
之后取出放凉，冷藏后食用口感更佳。
步骤16/17 点击查看大图
美味
最后一步点击查看大图
美味

步骤4/17

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小贴士

1、奶油奶酪隔热水软化的时候，不要一直搅拌，大约软化到打蛋器划过依旧能感觉少许阻力，不要软化的太稀。2、牛奶沸腾后一次性加入到蛋黄液中，要稍微搅拌一下，再隔热水升温。3、蛋黄液在锅中加温不能太久，容易凝固。需要的状态是顺滑细腻的才可以。4、模具如果是活底的，需要包2层的锡纸。而且模具里也需要垫油纸，因为这个蛋糕十分的软，借助油纸比较好脱模。

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发布于 2019-05-07

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