黑全麦老面馒头---表面光滑、组织扎实有嚼劲却不失松软！

浏览 13.7万 · 收藏 2644 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想要馒头表面光滑，组织扎实有嚼劲还不失松软，面团就必须要揉到位，这里教大家一个不用死命揉面的办法，满意度依然可以达到5颗星！其实原本是准备做中种全麦面包的，中种发好了却突然想吃全麦馒头了，临时改变了主意，于是几个黑胖子就诞生了。食材：中种：新良黑全麦粉80克，新良酵母1克，水80克主面团：新良老面粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克

食材清单加入采购清单

新良黑全麦粉（中种） 80克

、

新良酵母（中种） 1克

、

水（中种） 80克

、

新良老面粉（主面团） 200克

、

新良酵母（主面团） 2克

、

水（主面团）

、

糖（主面团） 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
中种材料
步骤2/19 点击查看大图
酵母1克放进80克水中，搅拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
酵母水倒入黑全麦粉中
步骤4/19 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
盖保鲜膜室温（20度）发酵3-4小时，至面团膨胀至2倍大，面团里面有很多气孔、可以拉丝，就可以使用了，如果您是像我一样的上班族只能晚上操作的话也没关系，第一天晚上把发好的种面放冰箱冷藏室冷藏，第二天晚上再用也是没问题的
步骤6/19 点击查看大图
把新良老面粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克放入盆中
步骤7/19 点击查看大图
加入中种面团
步骤8/19 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟
步骤9/19 点击查看大图
30分钟后把面团分成四份
步骤10/19 点击查看大图
取一份面团
步骤11/19 点击查看大图
用擀面棍擀成薄片
步骤12/19 点击查看大图
卷起，反转90度
步骤13/19 点击查看大图
再擀成薄片
步骤14/19 点击查看大图
卷起
步骤15/19 点击查看大图
然后按一按面团，再把面团揉成圆形
步骤16/19 点击查看大图
把揉好的面团放在锅屉上，面团下面垫油纸或屉布防沾
步骤17/19 点击查看大图
面团都揉好后盖上锅盖，不开火，醒发30-40分钟，至面团长大到原来的1.5倍
步骤18/19 点击查看大图
开火，水开后转中小火，15分钟后关火，关火后再等5分钟再打开锅盖，可以防止馒头突然遇冷塌陷
最后一步点击查看大图
这里用了两次擀卷的方法，省去了反复揉面的过程，馒头依然可以做到表面光滑，组织细腻有嚼劲儿，大家可以尝试一下噢！