是否打开豆果美食App阅读全文

炸酥肉

浏览 133.5万 · 收藏 1.0万 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

不知道为啥越长大越会怀念儿时的味道。或许那是因为家乡的缘故，让儿时舌尖上的滋味在记忆里变得独一无二。小时候，肉精贵，吃炸酥肉的这一天算得是咱家隆重的“节日”之一。炸肉需要油大，用浓醇的菜籽油最佳。裹粉后的里脊在油锅内扑腾的冒着泡泡，等各自定型后，肉就熟了。不过，若是想要酥脆的口感和金黄的色泽，就得再回锅复炸。这是外婆的经验，后来传给了妈妈。吃菜籽油这个习惯，从我记事时就有了。出生农村，父母都是农民出生，春日里一大片的油菜花田滋润了一家7口人。所以，那是儿时的味道，吃多少顿都不腻。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 300g

、

生姜 4-5片

、

京葱 1小段

、

花椒 10g

、

生抽 1汤匙

、

清水 2汤匙

、

盐 1茶匙

、

鸡蛋 2个

、

玉米淀粉 120g

、

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 350ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材准备：①里脊切片②京葱切丝③生姜切片
步骤2/12 点击查看大图
花椒粒倒入锅中，小火焙香；
步骤3/12 点击查看大图
放入容器内，碾碎；
步骤4/12 点击查看大图
取干净的大碗，放入切好的里脊片、碾碎的花椒粉、姜片、葱丝、1汤匙生抽、2汤匙清水、1茶匙盐，搅拌均匀，腌渍15分钟；
步骤5/12 点击查看大图
取出姜片和葱丝；
步骤6/12 点击查看大图
加入两个鸡蛋，搅拌均匀；
步骤7/12 点击查看大图
再加入120g玉米淀粉，用手揉至每个肉片都挂上面糊；
步骤8/12 点击查看大图
锅内倒入350ML左右的油（能漫过肉片即可）；
步骤9/12 点击查看大图
油温130℃，将里脊肉下锅；
步骤10/12 点击查看大图
炸至定型后捞出；
步骤11/12 点击查看大图
油温210度，复炸，泡泡变小时，即可夹出；
最后一步点击查看大图
完成啦~外皮酥脆，内里鲜麻，是儿时的味道，吃多少都不会腻。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-17

换个做法

炸酥肉的其他做法

炸酥肉的相关分类

葱香味荤菜小吃桂花蜜桂花糕清蒸大闸蟹更多

炸酥肉的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许