低脂去浮肿肉丸冬瓜茸汤（一口肉丸一口冬瓜茸）

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冬瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素。其中钾含量显著高于钠含量，是典型的高钾低钠型蔬菜，对肾脏病、高血压、浮肿患者大有益处。冬瓜不含脂肪，膳食纤维高大0.8%，是减肥的利器。我将冬瓜打成茸和肉丸搭配，只放了少量水，整个过程也只有在最后滴了几滴香油，一口肉丸一口冬瓜茸，营养美味又健康。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

冬瓜（带皮） 700g

、

精瘦肉馅 250g

、

小葱 1根

、

肉馅调料↓

、

水（初次） 30g

、

玉米淀粉 5g

、

盐 3g

、

蛋清半个

、

蒜瓣 1个

、

姜片 2片

、

水（最后） 15g

、

汤↓

、

蒜瓣 2个

、

姜片 1片

、

盐 6g

、

水 250g

、

白胡椒一小撮

、

花椒油 3滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
食材准备，然后清洗处理食材。
步骤2/16 点击查看大图
冬瓜切成块，葱白放入肉糜。
步骤3/16 点击查看大图
将买的精瘦肉糜和葱白，两片姜片，一个蒜瓣放入料理机打5秒左右，这样一方面去腥一方面吃肉丸的时候又吃不到姜蒜但却又蒜香味。
步骤4/16 点击查看大图
接下来我们调味肉丸子。我们按'一水二盐三蛋白四淀粉五水'的顺序调味肉丸。为什么这么做，我会在小贴士里面讲。
步骤5/16 点击查看大图
我们先分多次慢慢加入水（初次），让肉馅吃饱水。
步骤6/16 点击查看大图
肉馅吃饱水后加入盐搅拌。
步骤7/16 点击查看大图
加入蛋清搅拌。
步骤8/16 点击查看大图
加入玉米淀粉搅拌。
步骤9/16 点击查看大图
最后再分多次加入水（最后），搅拌好的肉馅整体非常黏。
步骤10/16 点击查看大图
做冬瓜茸：冬瓜块、两个蒜瓣、一片姜片放入料理机打5～10秒。
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打好的冬瓜茸倒入锅里，加入水（汤）。
步骤12/16 点击查看大图
挤肉丸，虎口挤出，勺子舀起。
步骤13/16 点击查看大图
放入还没有加热的冬瓜茸中，为什么放入冷入而不是加热后放入我会在小贴士说明。
步骤14/16 点击查看大图
开火加热至冒大泡，放入盐（汤），一撮白胡椒。
步骤15/16 点击查看大图
最后滴三滴花椒油，撒上葱青。
最后一步点击查看大图
低脂营养健康的肉丸冬瓜茸就做好啦，快来一口肉丸一口冬瓜茸吧。

小贴士

①关于肉馅的调味：“一水二盐三蛋白四淀粉五水”这个顺序是先慢慢加水让肉“吃饱水”，再加入盐让肉馅更容易拌起胶，蛋白让肉质有弹性，淀粉可以让肉更滑嫩，最后一次加水是让所有食材融合得更好。 ②关于冷水入放入肉丸：如果是沸水煮肉丸最外层容易发柴而里面不容易熟透。 ③关于汤汁调味：我这里只放了盐，胡椒，花椒油。如果大家希望味道重一点可以适当加点生抽和增加香油的量。 ④关于节省时间：大家可以提前一晚把肉馅拌好冷藏，第二天下班回家可以直接煮。冬瓜不愿打成茸的也可以切成薄片。 ⑤关于汤中加水：大家如果希望吃到更明显的冬瓜茸可以减少水量，但注意调整盐量。

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发布于 2019-04-03

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