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鳕鱼与榛子黄油的做法

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鳕鱼与榛子黄油

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榛子黄油？不，它不是用榛果制成的黄油，而是指当黄油开始变得焦黄并且可以闻到一股类似榛子烘烤香味的独特烹饪时刻。当您看见黄油开始呈现出诱人的琥珀色时，请放开胸怀地深呼吸来感受这种美妙的香味。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鳕鱼

、

芦笋

、

孢子甘蓝

、

西兰花

、

蚕豆

、

豌豆

、

菠菜

、

红米苋

、

青菜

、

黄油

、

百里香

、

迷迭香

、

芹菜杆

、

红椒粉

、

青柠檬

、

开心果

、

盐

、

白胡椒末

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将孢子甘蓝的最外层剥开，把剩下的内部从顶上十字切成4块。将西兰花杆部切掉，只取冠部。将青菜的底部切掉使叶片散开。削去芦笋的表皮并切成段。将芹菜杆切成段，豌豆切成带斜面的小段，开心果切成小块。
步骤2/6 点击查看大图
将2/3的黄油倒入平底锅中加热。在鳕鱼两面撒上1撮盐与胡椒，将其放在平底锅中用中小火慢煎，期间不时的勺起锅内的黄油淋在鳕鱼上。加入百里香与迷迭香并继续慢烧。
步骤3/6 点击查看大图
于此同时，把除菠菜，红米苋外的所有蔬菜在加了盐的沸水中烫熟。取出后置于冰水中以保持蔬菜的色泽与口感。
步骤4/6 点击查看大图
在鳕鱼即将完成之际，开中大火将黄油烧稠，黄油也会变成榛果般的褐色。加入烧好的蔬菜并用一把勺子温柔地搅动。尝咸淡，适偏好加盐。将所有蔬菜与鱼取出并将榛果色的黄油收集起来。
步骤5/6 点击查看大图
在热锅中融化剩下的黄油，加入开心果与1撮盐并烧30秒，然后加入菠菜，米苋与开心果一起快速翻炒至菠菜，米苋熟。
最后一步点击查看大图
用菠菜，米苋在盘中做'床'，将鱼放在上面。将部分开心果与蔬菜混合在一起摆在鱼的周围。将榛果色的黄油淋在盘上与蔬菜上。在鱼上撒上红椒粉，并在鱼与蔬菜上挤一些青柠檬汁。

小贴士

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发布于 2017-06-14

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