超松软的奶油小餐包

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超级松软的小餐包没有之一！一般小餐包都是一次发酵，但我觉得如果你的时间充足，可以试试二次发酵，面包组织会更加细腻，口感更加松软。这几天的早餐妥妥的安排呀！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

水（波兰种） 125克

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高筋面粉（波兰种） 150克

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干酵母（波兰种） 1克

、

高筋面粉（主面团） 350克

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细砂糖（主面团） 80克

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奶粉（主面团） 30克

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干酵母（主面团） 4克

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盐（主面团） 5克

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全蛋液（主面团） 110克

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淡奶油（主面团） 140克

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黄油（主面团） 12克

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鸡蛋液适量

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杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把波兰种的材料都装在容器里，并用刮板搅拌均匀。放至冰箱冷藏19个小时（主要看状态）发酵好的状态是体积两倍大，面糊表面上许多泡泡就好了。
步骤2/11 点击查看大图
将主面团材料中黄油以外的所有食材，（包括波兰种）混合，揉成光滑的面团，加入黄油揉至完全阶段。
步骤3/11 点击查看大图
面团滚圆后放至容器里，盖上保鲜膜，室温26度左右进行第一次发酵。
步骤4/11 点击查看大图
发至2-2.5倍大。
步骤5/11 点击查看大图
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
步骤6/11 点击查看大图
称重后等份分成14份，滚圆，盖上保鲜膜。
步骤7/11 点击查看大图
放进烤箱二次发酵，发酵温度38度左右，旁边放一杯热水增加湿度。发至1.5倍大。
步骤8/11 点击查看大图
这是二次发酵完的样子。
步骤9/11 点击查看大图
在二次发酵好的餐包上刷上一层鸡蛋液，撒上杏仁片。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱上下火170度烤40分钟。
最后一步点击查看大图
几天的早餐有着落啦！讲真，超级松软的。一般的餐包都是一次发酵，但我觉得二次发酵口感更松软！

小贴士

1.波兰种发酵看状态不看时间，也可以室温发酵。室温发酵就不用像冷藏发那么久时间，我是前一天晚上发到第二天白天取出用。 2.高筋面粉我用的王后的，各个牌子面粉的吸水度不同，大家要注意一下，后期可以根据情况调节。我是与主面团揉完后面团还是偏湿一点的，很柔软但不粘手。 3波兰种与主面团一起揉的时候，需扯成小块再放至主面团中一起揉。不要一大块丢下去揉。这样揉不均匀面团有可能会废掉。 4.各家烤箱脾气不一样，时间温度仅作参考哈。

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发布于 2019-03-21

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