快手下饭神菜：水煮肉片

浏览 39.6万 · 收藏 6303 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春天比较燥又比较懒特别适合做一道快手下饭菜！今天教大家做的这道是水煮肉片！嫩滑的肉片配上爽辣的汤汁，再来3碗米饭才够！最好这道菜我有一个秘密武器~ 它就是鲤鱼川香小榨风味菜籽油！特别适合烹饪川菜，用他炸辣椒油甭提多香啦！接下来赶紧看看我这道菜是如何做的吧~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 300克

、

豆芽 50克

、

芹菜 50克

、

青蒜 50克

、

蛋清 1个

、

淀粉适量

、

葱姜蒜适量

、

鲤鱼小榨系列菜籽油适量

、

糖盐各10克

、

白胡椒 1勺

、

麻椒适量

、

干辣椒适量

、

生抽 20克

、

料酒 20克

、

郫县豆瓣酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
一道充满诱人声音的川香水煮肉片，赶紧来看看是怎么做的吧！
步骤2/24 点击查看大图
先准备食材~
步骤3/24 点击查看大图
选用最嫩的猪里脊，斜刀切成2毫米左右的薄片
步骤4/24 点击查看大图
放置在碗中，加入少许的白胡椒粉去腥，再加入一勺料酒和一勺生抽，少许盐码味。
步骤5/24 点击查看大图
用筷子将肉片搅拌均匀入味后，咱们开始上浆。其实特别简单，只需要用1个蛋清+少许淀粉即可。
步骤6/24 点击查看大图
用手抓拌均匀，接下来就是最关键的一步啦~
步骤7/24 点击查看大图
我们需要往抓拌的肉片里，加入少许的油，可以防止肉片粘连。
步骤8/24 点击查看大图
但是这个油的选择很关键，这次我选用的就是鲤鱼牌小榨系列菜籽油，它是非转基因的，并且选用小榨工艺适度加工，更加保留了原香和营养~
步骤9/24 点击查看大图
用它做出来的菜会特别的香！我抓拌肉片的时候就能闻见浓浓的菜籽油香气~特别有食欲！
步骤10/24 点击查看大图
把油抓拌进肉里以后，我们就可以准备起锅啦！
步骤11/24 点击查看大图
锅中加入适量的鲤鱼牌小榨系列菜籽油，用它炼出来的红油辣椒油特别的香！
步骤12/24 点击查看大图
凉油的时候下入葱姜蒜，煸炒出香味后，放入干辣椒和适量的麻椒，继续煸炒。
步骤13/24 点击查看大图
接着放入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，这个时候你就能闻到郫县豆瓣酱和小榨菜籽油融合的可以冲破房顶的香气！
步骤14/24 点击查看大图
加入适量的清水，烧开。
步骤15/24 点击查看大图
为什么爱吃川菜的人这么多？都是因为川菜有一种自己独特的香味！其实是因为他们做菜比较常用这种菜籽油！它更能去腥并且保留食材的原味，激发出更香的味道！这就是川菜好吃的秘密~
步骤16/24 点击查看大图
水烧开后，放入适量的糖和盐，少许的白胡椒粉调口儿。
步骤17/24 点击查看大图
然后就可以放入肉片啦~注意放入肉片的时候要用手尽量把肉片摊开，以防粘连。
步骤18/24 点击查看大图
准备好焯好水的配菜，豆芽芹菜等，将煮好的肉片捞出。再浇上适量的原汤。
步骤19/24 点击查看大图
最后一步很关键啦！这可以这道水煮肉片灵魂的所在！可以激发出更多重的层次和滋味儿~在肉片上码放上蒜末和葱花，再加上少许花椒面。
步骤20/24 点击查看大图
再点缀少许用手掰碎的干辣椒和麻椒颗粒，最后一步就是浇油啦！
步骤21/24 点击查看大图
还是选用这个鲤鱼牌小榨系列菜籽油~来最后一步锁定这个香味！
步骤22/24 点击查看大图
锅中倒入适量的油，烧至7成热，一定要确保足够热才会更香呦！
步骤23/24 点击查看大图
烧热的油一股脑的浇在肉片上即可！
最后一步点击查看大图
还在等什么呢！赶紧拿筷子准备吃吧~期待大家的作业呦！