奥利奥咸奶油蛋糕卷

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蛋糕卷对于我来说是闻声色变，我是每次做必失败，零零总总我细算了一下，竟失败了15次之多，如今才成就了这一个不是十分完美的卷。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 80克

、

牛奶 75克

、

玉米油 65克

、

低筋面粉 80克

、

淡奶油 300克

、

糖粉 30克

、

海盐 2克

、

奥利奥碎 50克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先把油布铺入烤盘里中。
步骤2/24 点击查看大图
蛋清蛋黄分离在无油无水的盆中，蛋黄加入玉米油、牛奶。
步骤3/24 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/24 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤5/24 点击查看大图
将蛋黄糊过筛一遍。
步骤6/24 点击查看大图
过筛后的蛋黄糊非常细腻顺滑。
步骤7/24 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁打至粗泡状态加入三分之一细砂糖。
步骤8/24 点击查看大图
打至细腻泡沫状态再加入三分之一细砂糖。
步骤9/24 点击查看大图
打至有少许纹路加入剩余的细砂糖。
步骤10/24 点击查看大图
最后打至提起打蛋器蛋白呈现大弯钩的状态。
步骤11/24 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤12/24 点击查看大图
将翻拌均匀的面糊一次性全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀。
步骤13/24 点击查看大图
最终面糊状态细腻光滑无颗粒。
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从高空20厘米处倒入模具中。
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摊平，震模。
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放入烤箱135度烤30分钟。
步骤17/24 点击查看大图
出炉放凉一会儿，铺上油纸倒扣撕掉油布。
步骤18/24 点击查看大图
翻面切掉左右两侧边缘。
步骤19/24 点击查看大图
淡奶油加糖粉、海盐打至6分发再加奥利奥碎。
步骤20/24 点击查看大图
打至十分发。
步骤21/24 点击查看大图
将打发好的淡奶油铺在蛋糕卷上，中间厚而高，两边薄。
步骤22/24 点击查看大图
用擀面杖辅助卷起冰箱冷藏15分钟定型。
步骤23/24 点击查看大图
切开享用。
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切面。

小贴士

注意⚠️1、如果大家想要蛋糕卷细腻柔软，蛋黄糊最好过一遍筛，如果不计较口感也可以省去麻烦不用过筛。2、蛋清要打到湿性发泡即大弯钩的状态，不要打成直立的小尖角，会烤裂，卷的的时候也会裂开。3、烘烤温度大家根据自己烤箱实际温度来，我的烤箱温差高一些，设置135度，实际温度达到170度了。

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发布于 2019-03-10

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