平底锅做【红糖太妃棒棒糖】

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此配方可做18根棒棒糖，配方简单，做法更简单。需熬煮糖浆的时间比较长，需要的就是一点耐心。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 250g

、

麦芽糖 50g

、

白砂糖 75g

、

红糖 25g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将所有材料直接在不粘平底锅中称好。
步骤2/10 点击查看大图
炉子开中火，边煮边搅拌。
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混合均匀后是水状
步骤4/10 点击查看大图
糖浆烧沸腾后转小火，一直不停搅拌，糖浆慢慢变得稠厚。
步骤5/10 点击查看大图
一直搅拌到这个程度就可以了，糖浆在刮刀上不会滴落。做硬棒棒糖的温度大约125度～130度。
步骤6/10 点击查看大图
或者像这样用刮刀划一下，糖浆不会立即合拢，基本保持不动或极其缓慢合拢就可以关火。（冬天开微火，保持糖浆不会很快凝固）
步骤7/10 点击查看大图
将糖浆迅速装入模具，冷却后脱模。
步骤8/10 点击查看大图
成品图～
步骤9/10 点击查看大图
这是原味牛奶太妃～
最后一步点击查看大图
上个对比图～

小贴士

1.糖浆熬煮时间越长，做出来的太妃糖越硬。 2.太妃软糖:115度～120度 3.太妃硬糖:125度～130度 4.焦糖太妃:135度～140度 5.如果倒入模具速度太慢，锅里的糖浆冷却凝固，可以继续加热融化。但是反复加热，糖浆会出油，做好棒棒糖冷却脱模后，可以用厨房纸巾吸一下。 6.冬天糖浆冷却太快，如果一勺勺舀入模具的每个孔中，还来不及逐个抹平就凝固了，棒棒糖背面会不平整。大家可以直接倒适量糖浆在整个模具上，把每个孔全部倒满，溢出来的用硬质刮刀在模具上刮掉。这样速度快些，棒棒糖背面就会很平整。

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发布于 2019-03-10

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