红烧排骨的做法 点击查看大图

红烧排骨

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潘潘猫

今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
排骨 500克
、
葱白 1根
、
香叶 2片
、
姜 2片
、
蒜 4瓣
、
桂皮 1块
、
大料 1朵
、
食用油 1勺
、
盐 1小勺
、
冰糖 35克
、
酱油 1勺
、
黄酒 4-5勺
、
冷水 适量
、
开水 适量
烹饪步骤
步骤4/13

  展开全部13个步骤

小贴士



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发布于 2012-12-20

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