年年有“鱼”
过了腊八，年的味道一天比一天浓郁了。刚收到新良的玉米饺子粉，先做个馒头试试粉质。如今流行锦鲤，黄澄澄地做几条鱼正合适，更应了“年年有余”的兆头。
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步骤1/10
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玉米粉里加入酵母，逐次加入温水拌成絮状，再揉成光滑的面团。因为做花样馒头，更适合一次发酵，所以第一次揉面要充分揉透。
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步骤2/10
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分成4个60克一份的剂子做鱼，2个40克一份的剂子做元宝。先做鱼，把剂子揉成长条，整成如图形状，细一点的一头做鱼尾，鱼尾稍稍做出弧度。
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步骤3/10
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用勺子把鱼尾处压扁，再用拇指和食指捏出鱼脊。
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步骤4/10
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再用小剪刀剪出两边的鱼鳍。用牙签或刮板压出尾巴的花纹以及划分出头部。
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步骤5/10
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用勺子的尾端压出鱼鳞的纹路。
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步骤6/10
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安上两颗黑豆做眼睛，做出嘴巴的样子。
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步骤7/10
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再加条胡须如何。
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步骤8/10
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接下去做元宝。把40克的剂子大概分成差不多大的两份，一份滚成椭圆做元宝的中间部分，一份擀成椭圆，再一份为二，做元宝的两翼。
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步骤9/10
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沾少许水，粘合起来。做好的成品继续醒发一个小时。具体时间看环境温度，关键还是看面的状态。
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最后一步
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醒发好后上锅蒸十五分钟，等3～5分钟开盖，避免成品回缩。
1.由于是一次发酵成型，所以第一次揉面就要充分揉透。
2.蒸完不要马上揭盖，会造成成品回缩。
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发布于 2019-01-14
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