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水煮牛肉的做法

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水煮牛肉

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30-45分钟 | 配菜(中级)

牛肉（和尚头） 200克

、

生菜 80克

、

葱和蒜 50克

、

干辣椒 6克

、

花椒 2克

、

盐 2克

、

水淀粉 20克

、

豆瓣酱 20克

、

酱油 15克

、

油 30克

、

姜 5克

、

料酒 20克

、

高汤适量

、

花椒面 5克

、

辣椒面 3克

、

小米椒几棵

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉横刀切大薄片。
步骤2/14 点击查看大图
牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
步骤3/14 点击查看大图
最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
步骤4/14 点击查看大图
青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
步骤5/14 点击查看大图
锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
步骤6/14 点击查看大图
放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
步骤7/14 点击查看大图
放入高汤或者鸡汤等。
步骤8/14 点击查看大图
大火将汤汁煮沸。
步骤9/14 点击查看大图
放入腌渍好的牛肉。
步骤10/14 点击查看大图
将牛肉慢慢滑散断生。
步骤11/14 点击查看大图
将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
步骤12/14 点击查看大图
捞出牛肉放在生菜上。
步骤13/14 点击查看大图
倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
最后一步点击查看大图
烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-29

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