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传统猪肉刈包

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木棉

刈包原是发源自福州的一种台湾人过年时节的特色小吃，也是腊月祭神时的必备食品，这种传统一直延续至 今。不料这古早味的刈包最近却在大洋彼岸的纽约非常流行，甚至有老美一吃就是4个,就连高收视的美食节目也 邀约华裔师傅教大家制作，而且刈包还被纽约杂志评选为“包子类最佳食品”。 刈在台语里读“挂”，意思是切开来包进去，音译成普通话就是“挂包”。传统刈包是用红椒、大蒜、海山 碧等调料烧制五花肉并将其填进面饼食用的一种味道极香浓的食品。据说从前台湾不少人家里比较穷，只有过年 过节才能吃到刈包，因为那时的卤肉和酸菜在普通人家是比较奢侈的美食，因此刈包也象征着幸福的滋味。 正宗古早味刈包，要在巴掌大小的松软面饼中夹入片状的卤五花肉、酸菜、花生粉和香菜，咬一口外皮香甜 松软、卤肉浓香嫩滑，爽脆的酸菜在提味的同时又可中和卤肉的油腻，嫩滑滋味真是无与伦比。而且由于刈包外 形酷似老虎的大嘴,看起来就好像老虎咬着一块猪肉，所以别名又叫做“虎咬猪”。 近年台湾商人将这种传统食物重新包装，在内馅中变换了许多花样，例如加入鸡排、牛肉、煎蛋甚至猪舌等 等，也因为这个缘故，不少人昵称刈包为“台湾的汉堡”。
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1小时以上   |   配菜(中级)
面饼原料：步骤一温水150克酵母1/2小勺普通面粉180克；步骤二普通面粉120克糖25克油2小勺
、
卤肉原料：五花肉姜片 老抽 蒜瓣 八角 花椒冰糖黄酒盐桂皮香叶辣椒
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2012-09-24

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