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凉拌猪肝

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冰狂薇

前几天无意间，在电视上看见北京的一家做猪肝羹的老店，处理猪肝的方法与中不同，尝试的一下，果然按照他们的说的那种方法处理出来的猪肝，没有腥味，而且真的很嫩，而且入口还有点脆感，猪肝羹的所需食材太多，靠薇薇那点厨艺，是完全搞不定的，那就变通一下，来个凉拌猪肝O(∩_∩)O哈！~~~~~~~~
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
猪肝 500克左右
、
白醋 适量
、
橄榄油 适量
、
麻油 适量
、
葱 适量
、
姜 适量
、
料酒 适量
、
大蒜蓉 适量
、
去皮的油炸花生米 按个人口味添加
、
盐 适量
、
味极鲜 适量
、
白糖 少许
烹饪步骤
小贴士

放入白醋、盐浸泡是为了出去猪肝的腥味。 入冰箱冷藏，是为了更方便的切薄片，如果刀工高超的话，这步可省略。 大蒜一定要捣成蒜泥调成料汁时，让菜更入味。 第六步是关键步奏，这是北京老店里学来的，这样处理的猪肝才会嫩，而又带点脆，无异味。浇沸水的次数，根据自己猪肝片的薄厚，数量而定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-29

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