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红豆一口酥的做法

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红豆一口酥

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很典型的中式点心一份方子出成品2300克左右

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酥油（原方）黄油 65g

、

糖粉 150g

、

鸡蛋液（一定要常温） 180g

、

蜂蜜 50g

、

低筋面粉 530g

、

奶粉 65g

、

泡打粉 2g

、

苏打粉 2g

、

红豆沙（广州酒家） 1400g

、

蛋黄液（装饰用）一颗

、

黑芝麻（装饰用）少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
原方是酥油，我用的是黄油，黄油室温软化加糖粉至微发，慢慢分次加入蛋液蜂蜜混合液，一定要温度接近，要么就是水油分离及根本没办法混合，所以这里重中之重，就是一定都要常温，吸收进去再加，因为蛋液量比较大，我自己感觉还是比较不容易混合打发的提前将粉类过筛一遍加入已经打发好的黄油液，戴上手套混合至无干粉即可，不要过度揉拌，防止粉类上筋然后将面团静置三十分钟后操作然后将红豆沙搓成细柱状，将面团擀成细圆柱长度，宽度足够包裹细圆柱一圈的宽度即可（最好保鲜膜上操作）要么你根本没办法掀起来做包裹动作，这会如果觉得粗了，可以再冷冻后再拿出来再搓搓，达到你满意的粗细长度都整形好后送入冷冻室，冷冻二十分钟，再刷好蛋黄液，切段，摆入烤盘中，撒上黑芝麻装饰
步骤2/4 点击查看大图
烘焙温度我用180度，观察上色满意即可，大概15-20分钟
步骤3/4 点击查看大图
不会很膨胀，所以密度高点也没关系
最后一步点击查看大图
刚烤出来的点心是软的，不要移动，彻底冷却后还会硬，放进口袋里密封回油下，口感最好，虽然叫一口酥，但真的不是酥的口感，很适合老人小孩作为零食食用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 0001-01-01

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