红烧黄辣丁（嘎鱼）
黄辣丁是我国优质鲜美营养滋补的名贵鱼种之一，又名嘎鱼、黄骨鱼、黄腊丁。黄辣丁生长在中国各地的江河。湖库、坑塘中，黄辣丁肉质非常细嫩、没有刺，做出来味道鲜美，深受全国各地人们喜爱，红烧黄辣丁就是非常常见的做法。
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步骤1/9
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两条鱼洗净放料酒姜片腌制20分钟。买鱼时让摊主把背部和头两侧主刺剪掉，非常尖硬，容易扎手。
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步骤2/9
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青红椒切菱形片，蒜不切也行，姜切片，五六个香菇泡发。（泡香菇水别倒，）
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步骤3/9
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热锅下一点猪肉在放点色拉油。（烧鱼放点猪油或者放几片五花肉比较香）
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步骤4/9
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油烧七成热下鱼炸（鱼放进去先不要急着动它，煎一分钟定型后晃动炒锅，鱼不粘锅了，煎黄反面）
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步骤5/9
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把煎好的鱼捞出备用，锅里留底油下花椒炸出香味捞出下辣椒葱姜片蒜香菇炒香（喜欢吃辣放点豆瓣酱炒出红油），放料酒，清水，加生抽，老抽调色。白糖少许提鲜，盐少许调味。加水不要太多鱼嫩熟的快。
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步骤6/9
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把鱼放锅里盖锅盖十分钟。
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步骤7/9
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鱼熟装盘。
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步骤8/9
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鱼捞出后放青红椒收汁。
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最后一步
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收汁后均匀的浇在鱼身上完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-16
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