【酿茄子】秋天的茄子，和肉一起烧最合适！

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正可谓“无菜不能酿”。经典的煎酿三宝中，台台已经教过大家酿豆腐、酿苦瓜的做法，今天就请纳米老师来说一说剩下这一宝：酿茄子。不仅可以用虾茸和纯肉馅两种内馅，做法也有两种，蒸酿茄子清淡爽口，煎酿茄子入味鲜香，总有一款是你的爱！

食材清单加入采购清单

蒸酿茄子：

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茄子 1根

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虾仁 200克

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肥膘 50克

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蛋清 10克

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干淀粉适量

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水淀粉 20克

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白胡椒粉适量

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盐适量

、

葱适量

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煎酿茄子：

、

茄子 1根

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肉糜 250克

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鸡蛋 1个

、

葱姜水 200毫升

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蚝油 15克

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老抽适量

、

干淀粉适量

、

水淀粉 10克

、

青红椒碎适量

、

胡椒粉适量

、

盐 3克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
虾仁馅：虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻，然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠；
步骤2/4 点击查看大图
纯肉馅：肉糜加盐、蚝油拌匀，分次加入葱姜水拌至起胶质，加全蛋液搅匀即可；
步骤3/4 点击查看大图
蒸酿茄子：茄子一分为三，切1厘米厚的茄子片，抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。在蒸锅略微有热气的时候放入，保持小火蒸10分钟即可；
最后一步点击查看大图
煎酿茄子：茄子去头尾，第一刀切6毫米厚，底部不切断，第二刀再切6毫米厚，切断成夹子状。填入纯肉馅后，边缘封上干淀粉。热锅烧至六成，下茄子上下、侧面都煎至定型，加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟，撒青红椒碎。