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【糖醋小排】要命！排骨这样烧，口水到处飙！

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糖醋小排人人会做，但如何做到酸甜平衡、酥嫩鲜香，还是有不少小诀窍的。今天，入厨30余年的刘师傅手把手教你，如何挑选理想的肋排？如何用两种糖和一种醋调制出酸甜可口的丰富层次？如何不用炸只用炒就可以提升香味？跟着学一下，一点不难！

食材清单加入采购清单

肋排 500克

、

冰糖 40克

、

白糖 15克

、

生抽 20毫升

、

老抽 5毫升

、

镇江香醋 200毫升

、

料酒适量

、

生姜 1块

、

小葱少许

、

熟白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
肋排改刀成小块；
步骤2/5 点击查看大图
小块肋排冷水下锅，焯一下水，洗净备用；
步骤3/5 点击查看大图
起油锅，下葱结、姜片煸香，再下排骨翻炒，炒到排骨表面微微起焦后，加料酒、生抽、老抽、炒匀上色；
步骤4/5 点击查看大图
加入适量热水，下砂糖、冰糖，倒入香醋，煮开后，转小火焖30分钟；
最后一步点击查看大图
挑出葱姜，再加少许香醋，转大火不停地翻炒、收汁，当酱汁全部裹到肋排上时，盛盘，撒少许熟白芝麻即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-19

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