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椰香竹炭面包的做法

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椰香竹炭面包

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高级黑的一枚面包，松软细腻，切面气孔都发着bling bling的银灰色光芒。

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高筋面粉（王后柔风） 250g

、

细砂糖 25g

、

盐 4g

、

蛋液 25g

、

冷藏水 160g

、

椰子油 18g

、

食用竹炭粉 3.5g

、

干酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
有机椰子油，除了炒菜，做面包糕点，平时我也当润肤乳用。
步骤2/13 点击查看大图
干酵母除外，所有食材倒进搅拌缸揉至面团扩展。根据自己的面粉吸水性酌情增减水量，建议如果第一次试用新面粉，一开始减少20g水，开始揉面时慢慢添加至合适的状态。倒进干酵母，揉至接近完全。
步骤3/13 点击查看大图
因为后面有冷藏发酵的过程，面筋会进一步慢慢变强大，所以我没有揉到很充分。
步骤4/13 点击查看大图
用保鲜袋装好面团，挤出空气，在靠近袋口处打结，放进容量是面团体积三倍的大碗中，冷藏发酵12～17小时。
步骤5/13 点击查看大图
面团倒出，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜，静置15分钟。
步骤6/13 点击查看大图
两次擀卷后入模具。
步骤7/13 点击查看大图
放进密闭的环境，放一杯热水。
步骤8/13 点击查看大图
二次发酵至差不多满模。
步骤9/13 点击查看大图
取出水杯，直接开180度，烤40分钟左右。
步骤10/13 点击查看大图
开烤10分钟时需要盖锡纸以免烤焦顶部。（空间大的烤箱可忽略）
步骤11/13 点击查看大图
在晾架上横倒出面包。
步骤12/13 点击查看大图
凉至微微温时用保鲜袋包好。
最后一步点击查看大图
完全冷却后切片。柔软而且闪亮亮的内部组织。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-04

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