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茄子豆角的做法

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茄子豆角

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楼下保安师傅自己种的菜，试了试这种做法，看起来虽然有点油，但其实油的油量并不大。

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茄子一条

、

长豆角 5根

、

干红椒 3颗

、

大蒜小半个

、

白砂糖一小勺

、

生抽适量

、

食盐适量

、

植物油适量

、

鱼露适量

、

花椒油适量

、

黑芝麻适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
食材切好，生抽、糖、花椒油、鱼露、料酒、黑芝麻都放一点点调个酱汁，大蒜切末，干辣椒把籽都倒出来后切段。
步骤2/7 点击查看大图
茄子拿盐腌一下，软了以后拿清水洗净，挤干水，拌一点点淀粉进去。
步骤3/7 点击查看大图
油锅一定要热，筷子下油锅立马起泡泡，炸茄子，炸到茄子皮变得更紫更漂亮了，就捞出来。
步骤4/7 点击查看大图
保持热油，炸豆角，等豆角皮皱了，就捞出来。
步骤5/7 点击查看大图
锅里留一点点油，下辣椒圈和一半的辣椒炒香，怕辣的话可以不放辣椒，或者不炒辣椒。
步骤6/7 点击查看大图
下豆角、茄子、酱汁和少量的水，翻匀
最后一步点击查看大图
加入剩下的蒜末，翻匀就可以出锅了。

小贴士

这道菜看起来油的用量很大，但茄子预先处理过，油又够热，其实不太吸油，炸过的油过滤一下，一两天炒菜用完就好。油一定要热，这样才能保证不吸油。酱汁看自己的喜好调就好，基础就是生抽、糖、料酒，其他都随便加不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-03

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