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千张肉的做法

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千张肉

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在云南叫千张肉，要选择大块的带皮五花肉。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉 600克

、

生抽一汤匙

、

料酒适量

、

冰糖适量

、

冬菜 200克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
带皮五花肉清洗干净；
步骤2/6 点击查看大图
把五花肉放沸水里加料酒、盐少许煮至七八成熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜；
步骤3/6 点击查看大图
锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅煎一煎；
步骤4/6 点击查看大图
待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底；
步骤5/6 点击查看大图
千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做冬菜。干腌菜剁小后，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加冰糖、酱油调色调味；
最后一步点击查看大图
铺在碗底上的肉皮朝下，冬菜盖满，高压锅蒸25分钟左右，反扣在盘子里，千张肉就做好了。

小贴士

老式的要用油炸肉上色，我改用煎，方便一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-05

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