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松鼠桂鱼：在家做得漂亮又好吃！

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松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高，其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松烹饪。我们请来淮扬菜名厨高晓生，手把手教你掌握这些小技巧，定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！

食材清单加入采购清单

鳜鱼 800克

、

葱蓉 1克

、

姜蓉 1克

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

鸡蛋 1个

、

淀粉少许

、

番茄沙司 150克

、

白糖 300克

、

白醋 250毫升

、

酸梅酱少许

、

松仁少许

、

料酒 5毫升

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
步骤2/7 点击查看大图
宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
步骤3/7 点击查看大图
鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
步骤4/7 点击查看大图
1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
步骤5/7 点击查看大图
热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
步骤6/7 点击查看大图
腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；
最后一步点击查看大图
最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-16

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