面包小白入门必做:黄油卷
若你还在苦恼制作什么面包会更适合面包入门,而且失败率低,这个黄油卷或许就是你最好的选择!
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步骤1/19
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准备好所有食材。
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步骤2/19
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所有材料放入(除了刷面全蛋液及黄油),然后成团后放入黄油,将面团揉到完全阶段。
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步骤3/19
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面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为26℃。
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步骤4/19
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在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
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步骤5/19
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将发酵好的面团分割成50g一个的面团。
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步骤6/19
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面团滚圆,摆放在烤盘上。
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步骤7/19
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在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中醒发20分钟。
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步骤8/19
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醒发好的面团光滑面向上,用手拍扁,翻面。
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步骤9/19
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面团上下各对折4分之一,每折一次都要用手掌压紧,再对折后搓成长水滴状。
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步骤10/19
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面团全部搓好,放置烤盘内。
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步骤11/19
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松弛10分钟,便于后续擀面所用。
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步骤12/19
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松弛好的面团从中间,向上向下擀开。
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步骤13/19
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窄的一头要边擀边用手拉伸一下。
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步骤14/19
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从宽的一头卷起,一边卷,一边用手抻一下。
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步骤15/19
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接口向下,全部卷好摆在烤盘里。
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步骤16/19
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在温度38℃,湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
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步骤17/19
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入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。
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步骤18/19
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将烤箱上火220℃,下火170℃预热,烘烤10分钟。
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最后一步
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1. 可以制作几个面包?
可以做43个面包,半倍的材料可以做21个。
2.整形有什么技巧?
擀的时候,窄的一头要适当抻一下,卷的时候也要边卷边抻。
3、新鲜酵母如何换算成干酵母?
干酵母的用量为新鲜酵母的3分之1。
4、为什么出炉后,卷层都会粘在一起?
因为发酵的时候发过了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-16
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