脆皮炸鸡-不输KFC！

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这是我做过最好吃、最成功的炸鸡方子！口感、外形都不输K记爷爷和M记叔叔噢！香酥的脆皮包裹着嫩滑入味的鸡肉，最棒的是咬一口能感受到微微肉汁！不要太完美！ ps.一定要仔细看方子，缺什么就去买，不要偷懒啦～

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡肉 275g（鸡腿去骨后重量）

、

【腌肉调料】可全部混合在一起

、

生姜片 2片（有姜粉更好，0.5g）

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大蒜粉 0.5g

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辣椒粉 0.5g

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盐 2.5g

、

细砂糖 5g

、

黑胡椒粉 0.5g

、

白胡椒粉 1.5g

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水 10g

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【炸鸡裹粉】可全部混合在一起

、

中筋面粉 100g

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玉米淀粉 40g

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大蒜粉 1g

、

盐 2g

、

小苏打粉 1.5g

、

黑胡椒粉 1g

、

白胡椒粉 2g

、

【炸鸡湿料】可混合在一起

、

鸡蛋 1颗

、

牛奶 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡腿去骨切块，一只鸡腿大概切3块，每块都带鸡皮～别太小，太小没肉汁～【鸡腿去骨小技巧】用剪刀或者刀把鸡腿划一刀，然后骨皮相连的地方剪开\切开，就很好脱骨啦。
步骤2/16 点击查看大图
准备【腌肉调料】（见步骤），姜片直接放在鸡肉里，如果是姜粉的话就和其他粉类一块混合。
步骤3/16 点击查看大图
【腌肉调料】加水调匀倒入鸡肉内，给它揉一揉捏一捏，做一个彻底的'马杀鸡'（按摩）～
步骤4/16 点击查看大图
盖上保鲜膜放冰箱冷藏半天-1天，这样才能入味噢。
步骤5/16 点击查看大图
【炸鸡裹粉】（见步骤）混合拌匀。
步骤6/16 点击查看大图
炸鸡准备工作：腌好的鸡肉，牛奶和鸡蛋混合搅匀，【炸鸡裹粉】，油
步骤7/16 点击查看大图
取1/3【炸鸡裹粉】和牛奶鸡蛋液混合均匀成面糊状，要耐心搅拌噢。太干的话加牛奶调和，太湿就加一点面粉～ps. 一定留2/3的粉出来，最后鸡肉要裹粉的浓稠度适宜判断：鸡肉能挂住面糊即可。
步骤8/16 点击查看大图
面糊倒入腌好的鸡肉，揉一揉，让鸡肉表面均匀裹上面糊。
步骤9/16 点击查看大图
裹上面糊的鸡肉倒入剩下的【炸鸡裹粉】里。
步骤10/16 点击查看大图
晃一晃盆子，再用手揉搓6-7次，让鸡肉表面都裹上裹粉，抖掉多余的干粉。揉搓之后炸鸡才能出香酥的脆皮噢～
步骤11/16 点击查看大图
锅里倒金龙鱼外婆香小榨菜籽油，加热到150-170度左右，中火保持这个温度。
步骤12/16 点击查看大图
鸡肉抖掉干粉依次下锅，炸40-50秒定型后再翻面。一次炸2-3块，表面呈金黄色就可以啦～大概2-3分钟～
步骤13/16 点击查看大图
当当～是不是很诱人呢？
步骤14/16 点击查看大图
一定要趁热吃吖～炸鸡不就是吃个热乎劲嘛～这样才够酥够香呐～
步骤15/16 点击查看大图
炸鸡啊～
最后一步点击查看大图
放了一张戏精照，但是长图显示不全哈哈哈哈