雪花酥(软版)

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每年好像都会有一款网红的点心，从蛋黄酥到雪花酥。雪花酥，相对操作更简单，于是朋友圈就被刷屏了。今年圣诞，原来是想做树根蛋糕，但是冬至那天加班后，第二天就重感冒了。。。头重脚轻的，浑身乏力。。。算了，还是做做这简单的小点心吧。一来应个景儿，二来也算凑个热闹。不喜欢牛轧糖太硬的口感，所以我这个特意做的软一点。其实，做法没太大差别，如果一定要说，那就是“手速快”吧。

食材清单加入采购清单

棉花糖 190克

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黄油 40克

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奶粉 45克

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蔓越莓干 50克

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综合坚果 50克

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小奇福饼干 160克

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整形盘 1个

、

奶粉(撒粉和手粉) 40g左右

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有材料集合图，一定要事先准备好，不然后面手忙脚乱的。
步骤2/16 点击查看大图
把蔓越莓，坚果和饼干混合，饼干可以对半掰开一小部分，方便整形。
步骤3/16 点击查看大图
整形盘撒一层奶粉，备用。
步骤4/16 点击查看大图
平底不粘锅，加热，小火放入黄油。
步骤5/16 点击查看大图
将黄油慢慢融化，一定要小火，千万不能煎黄。可以适当离火，用余温融化黄油。
步骤6/16 点击查看大图
黄油全部融化后，加棉花糖。
步骤7/16 点击查看大图
小火翻拌到棉花糖全部融化。一直翻，动作要快，别粘底(这就是不粘锅的作用，普通锅很黏糊)。
步骤8/16 点击查看大图
棉花糖融化后，立即关火(这是软版的关键！如果喜欢口感硬的，可以再翻炒一下)，加奶粉，快速拌匀。
步骤9/16 点击查看大图
把棉花糖浆摊开，倒入饼干、蔓越莓和坚果的混合物。
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快速揉和，用糖浆包裹住饼干等材料。这是用余温操作，其实不会很烫，我直接用手的。怕烫用薄的隔热手套，但是记得撒手粉(奶粉)。这步也要快。
步骤11/16 点击查看大图
倒入已经撒了奶粉的整形盒，按压整形，需要力气的，别太小力。当然，也别太暴力，小奇福这类的饼干不容易碎，但是压缩饼干绝对不行。
步骤12/16 点击查看大图
翻面后，继续整形。
步骤13/16 点击查看大图
用筛子撒上奶粉，翻面再撒一次
步骤14/16 点击查看大图
等冷却后，用锯齿刀切开。一定是锯齿刀慢慢锯。用菜刀，切到你怀疑人生！成品还丑。。。
步骤15/16 点击查看大图
切成方块，装盘啦！
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成品图

小贴士

雪花酥，我觉得就是升级版的牛轧糖。所以操作也很简单，重点唯有一个字“快”！所以所有材料要先备好，放在举手可得的地方。如果成品要软，棉花糖融化后一定要立刻关火，切记。切开的时候，用锯的，边缘比较光整。锯的时候，别用手太大力按压，因为成品软，会压出手指印。关于整形盘，我用的是牛轧糖的专用整形盘，也可以用方形金盘。不粘的就可以。

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发布于 2017-12-24

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