虾仁炒蛋
有的时候，越家常越简单的菜反而越考功夫。虾仁炒蛋，貌似简单，但要炒得虾鲜美，蛋滑嫩，也不是容易的事情。食材首先要好，虾要是鲜活的海虾，其次得掌握点小技巧，才能做出小鲜肉赞不绝口的虾仁炒蛋。
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步骤1/9
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海虾去壳取出虾肠；
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步骤2/9
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用厨房纸吸干水分；
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步骤3/9
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准备好鸡蛋；
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步骤4/9
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取少量蛋白，加入虾仁中，加盐、料酒与淀粉抓匀，腌制10分钟；
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步骤5/9
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煮开水，下虾仁，一变色，即捞起，沥干水分待用；
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步骤6/9
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鸡蛋打散，加入盐，充分拌匀，再加入虾仁；
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步骤7/9
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热油，油温足够时，倒入蛋液与虾仁；
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步骤8/9
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最后一步
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稍微凝固时，将蛋炒散；快速翻炒，蛋熟即可装盘食用。
虾仁洗过之后要吸干水分，要不腌制的时候，腌料不会很好地附在虾上；虾仁腌制时用蛋白与淀粉，可以在其表面形成表面膜，虾的口感才鲜嫩；虾要先烫熟，避免蛋熟了，虾还没有熟，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-12
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