冷吃兔

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冷吃兔起源于四川自贡，属于川菜系的小河帮系。这道菜热做冷吃，麻辣带甜，非常适合佐酒，休闲零食，野餐聚会等，而且做法也很简单

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兔子一只

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盐适量

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姜片 20克

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菜油 500克

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大蒜 20克

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八角 5克

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三奈 5克

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花椒 30克

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醋微量

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干辣椒 200克

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白糖适量

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味精 10克

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鸡精 10克

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五香粉适量

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料酒适量

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陈皮 10克

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芝麻油 50克

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桂皮 5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
兔肉切成拇指大小的丁，码盐和料酒10分钟左右
步骤2/14 点击查看大图
冷水下锅焯水，一定要冷水。我看网络上的教程有热水下锅或热油下锅的，你不信就试试。
步骤3/14 点击查看大图
把干辣椒放进另一口锅里煮，盖上盖，要煮半小时左右，待干辣椒软透后，捞出晾凉，用到剁碎。这样处理过的海椒，更出味。
步骤4/14 点击查看大图
不要剁太细，这样子就可以了
步骤5/14 点击查看大图
兔肉焯水不要大火，除净血沫。
步骤6/14 点击查看大图
捞起后冲洗干净
步骤7/14 点击查看大图
锅内倒油，不要太少，能淹到兔的2/3适宜。
步骤8/14 点击查看大图
下兔子翻炒，兔肉开始在收缩时加入姜蒜
步骤9/14 点击查看大图
接着加入辣椒
步骤10/14 点击查看大图
加入辣椒后翻炒3分钟后
步骤11/14 点击查看大图
加入香料
步骤12/14 点击查看大图
加入花椒
步骤13/14 点击查看大图
加入白糖，白糖根据口味加，我喜欢吃偏甜，加了有二两白糖，也有不喜欢吃甜的，加入10克左右就好，其作用是柔和辣味，增加回味，这个不好量化。加入一点点醋，瓶盖一盖就可以，这个也可以增加回味，但不能吃出酸，加入少量盐，5克-10克左右，味精鸡精都这时候放，然后再加入100克水。加水很关键，因为盐，味精都是不能在油里溶解的，加水能让作料更好的溶解，并附着在兔肉上。觉得五香味不够的，再少加一点五香粉，不能多加，多了会苦。2-3克。小火慢慢把水收干
最后一步点击查看大图
大功告成，不要急着起锅，这道菜既然叫冷吃，我们就在锅里把它放凉，放凉后淋上芝麻油，或者也可以撒芝麻，然后泡上一晚上

小贴士

别看步骤挺多，其实是我说得比较细，这道菜做法不复杂，但选料不能马虎。干辣椒我是用的重庆产的石柱红，香辣色兼备，次之一点的是印度红。贵州朝天椒，越南椒更次之，辣味略过香味略淡颜色更次，至于河南新一代，子弹头，四川二荆条这些品种，香味有而辣味欠缺，不吃辣地区的勉强可以满足。至于花椒，我用的茂汶的大红袍。这道菜的味型骨架主要是由麻，辣，甜，香，咸的顺序架构而成，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-07

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