腌肉面条

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说起家乡菜就不得不提腌肉面条香而不腻风味独特我们老家的腌肉呢不同于南方的做法是太行山区独有的制作方法就是冬天过年的时候把猪肉切大方块，处理干净后加调料放大锅煮到筷子可以轻易戳透煮熟后先泡到加了蜂蜜和白糖的水中上色再放到油锅里炸把肉里的水份全都炸出来然后捞出炸好的肉晾凉后找一个无水干净的陶罐子一层肉撒一层盐最后把刚才炸肉的油淋到罐子里使油能全面盖住肉放阴凉干燥处密封那个保存然后一年四季都可以有肉吃啦吃的时候一定要注意要用无水干净的筷子去罐子里夹肉腌肉的做法也很简单通常用来炒菜和做面条的卤特别是做卤再配上筋道的手擀面保准你食欲大增胃口大开小时候甚至把腌肉当小菜直接夹到馒头里吃那滋味咸香不腻永远也忘不了还有还有小时候最爱吃的姥姥做的加了腌肉碎的疙瘩汤因着腌肉通常都是过年杀了猪再做所以在我心里做腌肉就等同于过年小时候最盼过年而过年最开心的除了穿新衣领压岁钱外就是和大人一起做腌肉一起拔猪毛洗猪肉再把肉放到大锅里煮大锅就是那种传统的大灶台因为通常做的分量很大当然煮肉这种技术活轮不到我们小朋友来做我所做的就是闻着肉香加柴扇火看着大柴锅里大块肉翻滚边流口水边等待蹭块热乎乎的煮肉或者和肉一同下锅煮的猪蹄猪尾巴那香的简直了肉煮过后就可以开始炸了炸肉比较危险通常不让我们围在周围但是我们也会趁大人不注意偷偷去扯几块炸好肉的边角酥酥脆脆美味无比其实到这一步炸好的肉无论入锅炒还是炖都与腌肉别有一番风味又值过年通常还会留几大块现吃但只可惜它的保存时间远远低于腌好的肉前几年我还特意和姥爷一起做了次腌肉奈何盐撒的少又让麻麻返了工不知道今年还有没有机会提起腌肉就有说不完的回忆就此打住开始记录今天的菜谱今天是用土豆豆角和腌肉做的卤加了西红柿汤头更好喝唯一不好的是用的现切面而不是麻麻常做的手擀面只身在外能吃到这口拥有家的味道的热汤面早已感到满足无比

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30–60分钟 | 切墩(初级)

面条一人份

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腌肉一小块

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豆角一小把

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土豆一个

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西红柿一个

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大料 2颗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好材料
步骤2/9 点击查看大图
豆角切段，土豆西红柿都切小块
步骤3/9 点击查看大图
腌肉切小块其实在家乡腌肉一般都切成略薄的大肉片方能大快朵颐奈何我手中只有这一小块比然要省些吃
步骤4/9 点击查看大图
热锅烧油爆香大料
步骤5/9 点击查看大图
放西红柿翻炒出汁儿
步骤6/9 点击查看大图
加入土豆豆角一起翻炒
步骤7/9 点击查看大图
倒入腌肉
步骤8/9 点击查看大图
加水大火煮开后转小火焖焖到菜都熟了即可调味出锅因腌肉本身咸味重加盐的时候要留心不要加过了
最后一步点击查看大图
煮好面条，浇一勺肉卤，腌肉独有香味扑鼻而来，嗯，没错就是这个味道

小贴士

1.做法简单什么菜都可以配腌肉吃但我们吃的最多的也就是北方常有的大白菜土豆豆角。 2.加盐时注意因腌肉本身比较咸 3.腌肉虽然好吃但是高盐高油还是腌制品美味有余营养不足不宜多吃 4.有机会一定要试试腌肉的前身，炸好的肉，和腌肉不同的风味，依然特别好吃，是爸爸的心头好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-28

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