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小羽私厨之海派烧虾

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我大概已经从会做69种虾发展到会做89种虾了，自从小时候被种下了“吃虾多、人聪明”的种子之后，但凡饭桌上有虾，那自然是不会放过的。上海人的做法，干烧虾的浇汁一定要用到酒酿，既可以去除虾的腥气又能提鲜呢，快看看手头缺什么，我们一起来烧个地道的海派大虾吧~

食材清单加入采购清单

大虾 7只

、

酒酿 10只

、

蒜蓉辣酱 1大勺约15克

、

米酒 1大勺约15克

、

米醋 1大勺约15克

、

白糖 1小勺约5克

、

蒜末 10克

、

姜末 10克

、

葱末 15克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
虾剪掉须子、脚，用剪刀从背部剖开，去掉虾线。
步骤2/7 点击查看大图
平底锅倒油烧热，放入大虾煎到两面变色。
步骤3/7 点击查看大图
煎过虾的锅里，倒入1大勺的蒜末、葱末和姜末，1大勺的蒜蓉辣酱，炒出香味。
步骤4/7 点击查看大图
再倒入1大勺的醪糟、1大勺米酒，1大少米醋，1小勺白糖，炒匀。醪糟和米酒在这里非常重要，千万别省。做米酒时，需要用酒酵把糯米发酵，发酵后，会产生米酒，而发酵了的糯米就是醪糟了，也叫酒酿。
步骤5/7 点击查看大图
倒入之前煎好的大虾，翻炒一下，让表面均匀的裹好料汁。
步骤6/7 点击查看大图
出锅前撒点香葱碎点缀下
最后一步点击查看大图
盛盘后，把酱汁浇在大虾上就可以上桌了。

小贴士

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发布于 2017-10-13

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