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火锅菜系列～～香菜牛肉的做法

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火锅菜系列～～香菜牛肉

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四川的火锅除了火锅底料重要，烫火锅的菜也很重要。很多人觉得在家烫火锅和外面吃火锅还是有区别的，最主要是做不出在外面店里常吃到的香菜牛肉、麻辣牛舌、野山椒牛肉等这些菜，在以后的时间里，我会多给大家介绍几款烫火锅的菜，这些菜可以做冒菜、烫火锅、烫串串，大家可以发挥想像，做出比外面还棒的料理。今天我先给大家说说香菜牛肉的做法。

食材清单加入采购清单

牛肉

、

香菜

、

小苏打

、

辣椒面

、

花椒面

、

糖

、

生抽

、

白醋

、

豆粉

、

油

、

胡椒面

、

米酒

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛肉切成片。
步骤2/8 点击查看大图
小苏打兑入水中，将牛肉泡入，泡三小时以上。小苏打和水的比例根据牛肉老嫩程度自行调整。
步骤3/8 点击查看大图
把泡够时间的牛肉捞出，用流动的水冲至牛肉发白，碱味全去时关水，放入盆中，用厨房纸巾吸干所有水份。
步骤4/8 点击查看大图
把香菜切成段。
步骤5/8 点击查看大图
在牛肉中放入米酒、糖、胡椒面、生抽、鸡精、辣椒面、花椒面、白醋，用手揉匀后放入豆粉和油，用手把所有调料揉匀。这步很重要，多用手揉一下会让肉更加入味的。白醋的加入不但不会有酸味，反面会中和小苏打所残留的碱味。
步骤6/8 点击查看大图
放入香菜。
步骤7/8 点击查看大图
把香菜和肉揉匀后腌渍五小时以上即可。
最后一步点击查看大图
摆入盘中。由于我要请人吃饭，避免洗碗，用的一次性盒子装的，看着不那么好看。

小贴士

火锅菜一定不能做咸，盐味要淡一点，因为火锅也含盐，蘸碟也含盐，如果菜的盐也多，吃起来就会很咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-07

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