红心火龙果挞

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挞是风靡世界的一种零食，面和黄油经过反复的揉捏，才有酥松浓郁的口感。此时的挞皮香酥诱人，再搭配奶香浓郁的卡仕达酱，如此甜腻腻的组合是否看起来太甜腻腻了呢？别急，下面才是点睛之笔，清甜的红心火龙果满满的铺上一层，一口咬下去，紧实的果肉，香滑的酱料，酥松的挞皮，丰富的口感绝对可以让你吃的停不下来。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 100g

、

黄油 60g

、

蛋黄 1个

、

盐 1g

、

白砂糖 15g

、

水 15g

、

牛奶 100g

、

白砂糖 25g

、

蛋黄 1个

、

低筋面粉 5g

、

玉米淀粉 5g

、

香草精 2g

、

淡奶油 80g

、

火龙果适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好全部材料。
步骤2/22 点击查看大图
首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用）。
步骤3/22 点击查看大图
黄油切成小块后和面粉、糖、盐放在一起。
步骤4/22 点击查看大图
用手充分抓匀，使黄油和面粉混合，抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。
步骤5/22 点击查看大图
加入蛋黄和水，揉成面团。
步骤6/22 点击查看大图
将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。
步骤7/22 点击查看大图
取出一小块面团，在案板上撒薄粉防粘，将面团擀开成为圆形面皮。
步骤8/22 点击查看大图
擀好的面团放入挞模，用手压平，使面皮贴合挞模的形状。
步骤9/22 点击查看大图
用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮。依次做好剩余的挞皮。
步骤10/22 点击查看大图
在挞皮底部用叉子扎一些小孔。
步骤11/22 点击查看大图
在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。
步骤12/22 点击查看大图
放入预热好170℃的烤箱，烤15分钟左右，待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金黄色。冷却备用。
步骤13/22 点击查看大图
接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里，倒入少许牛奶，搅打均匀。
步骤14/22 点击查看大图
把剩下的牛奶全部倒入，搅打均匀。
步骤15/22 点击查看大图
把混合物过筛2次，倒入奶锅准备加热。
步骤16/22 点击查看大图
奶锅用中火加热并不断搅拌，一直到混合物沸腾，成为浓稠卡仕达酱，稍微凉一下放入冰箱冷藏后备用。
步骤17/22 点击查看大图
淡奶油倒入大碗里，打发至能保持纹路的状态。
步骤18/22 点击查看大图
将煮好的卡仕达酱倒入淡奶油里，用刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后就是香草奶油酱了。
步骤19/22 点击查看大图
在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。
步骤20/22 点击查看大图
把香草奶油酱装入裱花袋，然后在挞皮上挤满香草奶油酱。
步骤21/22 点击查看大图
最后，表面摆满切好的火龙果果粒，红心火龙果挞就做好了。
最后一步点击查看大图
来一个啊~

小贴士

1、制作卡仕达酱的时候，一般先将牛奶煮沸，倒入蛋黄混合物后，再倒回奶锅继续煮，这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量非常小，所以没有采用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了。 2、这款挞皮不易吸水，填入香草奶油酱以后，不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前，还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油，进一步防止挞皮吸水，使挞皮能更长时间保持酥脆。

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发布于 2017-09-28

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