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辣椒肉丝酱（再附个剁椒酱的做法）的做法

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辣椒肉丝酱（再附个剁椒酱的做法）

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最近和辣椒干上了，谁让人家不怕辣呢！辣椒肉丝酱自己做的实在，肉下的足……又好剁椒酱这口，总有那么些剁椒的菜让人欲罢不能……一次折腾够，两个酱一起开工…… 新鲜小米辣300克小里脊肉400克花生油200克花椒面1大勺蒜半头姜末少许海晶盐（腌制专用的）25克白砂糖30克熟白芝麻5克

食材清单加入采购清单

新鲜小米辣 300克

、

小里脊肉 400克

、

花生油 200克

、

花椒面 1大勺

、

蒜半头

、

姜末少许

、

海晶盐（腌制专用） 25克

、

白砂糖 30克

、

熟芝麻 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜的小米辣。
步骤2/13 点击查看大图
用流动的水清洗干净。
步骤3/13 点击查看大图
控净水份（一定要干燥，可以备着厨房纸吸干），去辣椒梗（去时戴个手套膜太辣了），用料理机打碎些即可，不要碎成末那种哦。
步骤4/13 点击查看大图
蒜切碎，姜切末。
步骤5/13 点击查看大图
小里脊肉切丝。
步骤6/13 点击查看大图
起锅油热，小火炒香蒜姜。
步骤7/13 点击查看大图
加入里脊肉炒至完全发白后，加入胡椒粉翻炒均匀。
步骤8/13 点击查看大图
辣椒和剩余的油倒入，翻炒均匀中小火炒至4－5分钟左右。
步骤9/13 点击查看大图
最后把盐、糖、芝麻放入搅拌均匀入味。
步骤10/13 点击查看大图
放凉装至密封罐保存即可。
步骤11/13 点击查看大图
辣椒肉丝酱的成品图
步骤12/13 点击查看大图
剁椒酱：小米辣500克，蒜3头，老姜1块，海晶盐20克，白砂糖25克，高浓度白酒30克，熟芝麻50克。前几步一样的，辣椒洗净沥干水份，打碎，姜末，蒜切碎，酒，盐，糖加入搅拌均匀，最后加入熟芝麻拌匀，装罐密封冷藏保存1周左右即可食用。
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剁椒酱的成品图

小贴士

1、盐和糖的比例最好是1：1，如果不喜带点甜味糖可适当减量，喜可多量点。 2、因是酱或腌制类食品，盐含量较高，好吃浅尝即可。 3、此配方是根据自己家人喜欢的口味调的，是一遍遍尝过来，仅供参考。

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发布于 2017-09-23

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