【意式可可玫瑰酱马卡龙】——COUSS CO-787M出品

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这道菜背后的故事e～(选填)

食材清单加入采购清单

TPT部分：杏仁粉 120g

、

TPT部分：糖粉 120g

、

TPT部分：法芙娜可可粉 15g

、

TPT部分：蛋白A 38-44g

、

糖水：细糖A 96g

、

糖水：水 30g

、

蛋白霜部分：蛋白B 45g

、

细糖B 30g

、

蛋白粉 1g

、

内馅：自制玫瑰酱适量

、

淡奶油 40g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/18 点击查看大图
将TPT部分的可可粉和糖粉先混合过筛，再过筛杏仁粉。
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所有粉类用手持打蛋器拌匀，将蛋白倒入用粉类盖住备用。
步骤4/18 点击查看大图
准备打发蛋白霜前先煮糖水，把细糖和水放入奶锅中，温度计设120度后开始加热。
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当糖水煮到约80度左右时，硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态。
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再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中，持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态。
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将TPT中混合的粉类和蛋清用压拌的手法混合均匀至有光泽状态。
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将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按压充分混合均匀，第二次适当搅拌至混合均匀。
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第三次加入后，轻快混拌，刮刀拉起面糊时，呈现丝带般飘落状态即可。
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面糊倒入装圆嘴的裱花袋，在垫油布的烤盘上均匀挤出圆饼状。
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饼皮晾至表面形成不粘手的软壳即可。
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COUSS 智能烤箱CO-787M，提前选择上下火180度，预热10分钟以上，烤盘放入倒数第二层，温度调整为上下火165度，烘烤约6-8分钟。
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当马卡龙裙边达到最高状态开始回落时，将温度调整为上下火150度，继续烘烤8-10分钟。
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烘烤结束后，马卡龙脱出烤盘放置网架晾凉，凉透后从油布取出即可。
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制作夹馅：软化的黄油打发至颜色变浅，加入稍加温的淡奶油，打发至顺滑状态。
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将奶油馅装入放圆花嘴的裱花袋中，在马卡龙壳挤2圈，中间放入自制的玫瑰酱，再盖上另一片马卡龙壳，美味的马卡龙就做好了。
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撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1、材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。 2、 TPT中的蛋白量是一个参考值，先按最少的量加，按情况适当增减，混合后呈湿润状态即可。 3、在打发蛋白霜时，打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡。一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会容易变稀释，一定要留意。 4、煮好的糖水会很快降温，要及时加入蛋白霜中，且要避开打蛋头慢速均匀的倒，打蛋器一定不要停，一直持续的打发。 5、 TPT与蛋白霜的混合时，前两次翻拌增加压拌，可以通过颜色的均匀融合度来判断是否混合均匀，第三次混合手法要轻快，以免消泡。 6、挤马卡龙时，花嘴要垂直离烤盘1CM左右，挤的力道均匀，最后面糊饼状才漂亮。 7、可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮，天气干燥时，晾皮快，天气潮湿时，晾皮慢，一般不要超过30分钟，以免面糊大量消泡，影响烘烤成品哦。 8、马卡龙对温度要求很高，所以对烤箱的要求也很高，一般要提前预热到保证稳定的温度。 9、做好的马卡龙要用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚，待饼皮与馅充分吸湿融合再食用，口感更佳。 10、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。

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发布于 2017-08-15

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