巴黎的午后
巴黎有许多好吃的甜品店,泡芙、马卡龙、布朗尼等等!怀揣着一份对甜品的热爱,对法式甜品的崇尚,不断学习,不断提升!
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                                                步骤1/26
                                                                                                    
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黄油50克称好
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                                                步骤2/26
                                                                                                    
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把沙布列的粉类称好混合均匀
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                                                步骤3/26
                                                                                                    
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把粉类加入软化的黄油中
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                                                步骤4/26
                                                                                                    
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用手快速搅匀
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                                                步骤5/26
                                                                                                    
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用2张油纸上下把面团包住,用面杖擀成3mm厚的面饼,放冰箱冷冻5分钟左右至稍硬,用切模切出不同形状。
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                                                步骤6/26
                                                                                                    
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切好的沙布列
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                                                步骤7/26
                                                                                                    
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烤箱提前预热,150度烤18分钟左右
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                                                步骤8/26
                                                                                                    
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酥皮部分所有材料拌匀,黄油要软化的
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                                                步骤9/26
                                                                                                    
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加入色粉调色,可以不加色粉
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                                                步骤10/26
                                                                                                    
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调色
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                                                步骤11/26
                                                                                                    
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用面杖隔油纸擀成1mm 左右的薄片,放冰箱冷冻5分钟左右至稍硬,备用
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                                                步骤12/26
                                                                                                    
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把泡芙皮部分的牛奶,黄油,盐放入锅中煮沸
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                                                步骤13/26
                                                                                                    
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筛入低粉用刮刀快速搅拌均匀,看不到干粉
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                                                步骤14/26
                                                                                                    
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2个鸡蛋搅拌一下加入面糊中,分三次,每加一次用电动打蛋器打到看不到液体后,再加下一次
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                                                步骤15/26
                                                                                                    
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加完蛋液后的状态
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                                                步骤16/26
                                                                                                    
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用裱花袋挤在烤盘上
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                                                步骤17/26
                                                                                                    
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把酥皮用切模切好后盖在面糊上,烤箱220度预热,放入泡芙后转190度烤10分钟左右,等泡芙涨大后转170度烤25分钟左右
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                                                步骤18/26
                                                                                                    
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出炉后等凉
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                                                步骤19/26
                                                                                                    
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焦糖酱部分的糖和水烧至焦糖色后加入淡奶油
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                                                步骤20/26
                                                                                                    
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用手抽搅拌均匀
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                                                步骤21/26
                                                                                                    
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过滤一下
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凉到40度左右加入黄油,搅拌均匀
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                                                步骤23/26
                                                                                                    
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取100克淡奶油打到7分发,加入放凉后的焦糖酱30克左右,搅打均匀,装入裱花袋就可以挤入放凉后的泡芙里了
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                                                步骤24/26
                                                                                                    
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淋面部分,白巧加淡奶油加热至充分混合均匀,28度左右装入裱花袋就可以淋面了,撒上糖珠和草莓干!
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                                                步骤25/26
                                                                                                    
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稍加装饰
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-10
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