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板鸭烧腐竹的做法

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板鸭烧腐竹

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朋友赠送了我一只板鸭，说是别人赠予她的地方特产。特意让我也尝尝这道地地道的地方美食，说起板鸭那是一个相当有名的食材。做法也颇多其中以清蒸保留原味最为常见，在板鸭的世界里不乏佼佼者。其中以江西福建江苏四川为代表的“遂川板鸭” “建瓯板鸭” “南京板鸭” “建昌板鸭”以选料严格制作工艺精湛而闻名制作板鸭首先得明白板鸭的处理程序，要不你做出来的板鸭。肉质就会太硬影响食用的口感和食材味道，处理的时间颇为费时。但是为了享受美食还是要慢慢的等待

食材清单加入采购清单

板鸭 1只

、

泡椒 1个

、

红泡椒 1个

、

蒜头 5个

、

西芹 3根

、

干辣椒 10个

、

老姜 5片

、

腐竹 3根

、

辣椒酱 1匙

、

白酒 2匙

、

味精 1匙

、

生抽 2匙

、

胡椒粉 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这个就是板鸭干扁干柴形似木板而得名
步骤2/12 点击查看大图
板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用
步骤3/12 点击查看大图
在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发
步骤4/12 点击查看大图
腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用
步骤5/12 点击查看大图
然后开始处理配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用
步骤6/12 点击查看大图
锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香
步骤7/12 点击查看大图
倒入板鸭肉翻炒几下
步骤8/12 点击查看大图
加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱
步骤9/12 点击查看大图
烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。
步骤10/12 点击查看大图
最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜
步骤11/12 点击查看大图
非常好吃的一个板鸭菜
最后一步点击查看大图
这样就不需要回回清蒸了

小贴士

板鸭必须经过泡发让肉质恢复弹性，要不直接做了口感太柴。并且味道太呛！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-20

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