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夏天鳝鱼这样做不仅营养丰富, 而且清热下火

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黄鳝适量

、

五花肉适量

、

苦瓜 1根

、

盐适量

、

豆瓣酱适量

、

大蒜子适量

、

姜丁适量

、

小米椒适量

、

老抽适量

、

胡椒粉适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄鳝适量，装入盆中，并盖上篦子，加入适量的盐，晃动盆子，将黄鳝蜇晕。再加入适量80度的热水，将黄鳝烫死。再加入适量80度的热水，将黄鳝烫死。
步骤2/8 点击查看大图
鳝鱼烫死后便于宰杀，破开鳝鱼腹部，掏去内脏，切去鳝鱼头，背部打一字花刀，深至鳝骨，八刀处断。
步骤3/8 点击查看大图
大五花肉适量，切成合适大小的五花肉丁，装盘备用。
步骤4/8 点击查看大图
苦瓜1根，一分为二，刮去瓜囊，切成苦瓜条装入碗中。碗中加入适量的盐，用手抓均后腌制20分钟。20分钟后，挤出苦瓜水，入盘备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅中去油，筷边迅速冒泡时油温合适，下入鳝段，鳝肉收紧后迅速倒出。
步骤6/8 点击查看大图
锅热去油，下入五花肉丁，并淋入适量的水。大火煮至五花肉水份将干，再转小火炼出五花肉的油份并炒香。油份过多时打出部份的油。再加入适量的豆瓣酱、大蒜子、姜丁和小米椒，小火炒香。
步骤7/8 点击查看大图
炒香后下入鳝段，淋入适量的水，加入适量的老抽、盐和胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟。5分钟后，转大火收汁。汤汁合适时，下入苦瓜，翻炒均匀。烧至汤汁将干时，下入适量鸡精，翻炒均匀，即可起锅。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

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发布于 2017-07-14

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