#首农Helo宝宝蛋肉末鸡蛋羹

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鸡蛋羹的嫩滑让好多人都喜欢。有人喜欢有气孔膨胀口感，但更多人还是喜欢它滑嫩嫩的口感。鸡蛋羹做多了我也就摸索出一些经验来。用我的这个方法来蒸，不管往里加什么配料，都可以如法炮制。水用凉开水或者温水都可以。因为是煮开过的，里面净化水质的氯分子已经蒸发了，所以蛋羹会非常细腻。如果想放肉末或者虾仁或者秋葵之类的配菜，可以在临出锅前的两分钟放入，这样既不会破坏蛋羹的完整，又能使食材充分加热成熟。这次使用的鸡蛋是“首农”集团的北京油鸡宝宝蛋。在密云水库旁的千亩栗林下，用有机原粮喂养的100天的北京油鸡初产蛋，其卵磷脂、蛋白质含量高于普通鸡蛋3倍，蛋黄大而细腻，蛋白嫩滑Q弹。用来做鸡蛋羹，即使没过筛也香滑细腻。

食材清单加入采购清单

首农宝宝蛋 4个

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猪肉馅少许

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油少许

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生抽少许

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香葱一棵

、

凉开水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
4个宝宝蛋打入碗中
步骤2/9 点击查看大图
用筷子充分打散，但要注意别打出太多的泡沫来
步骤3/9 点击查看大图
将凉开水倒入蛋液中，也可以用温热的水，水量是蛋液的2倍左右，多一点少一点也没事，水量决定了蛋羹的嫩度；用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀
步骤4/9 点击查看大图
将蛋水融液缓慢倒入蒸碗中，用筷子挡着沫子；蒸碗中的泡沫用筷子挑出来，如果只蒸光滑如镜般的纯蛋羹，这一步很重要
步骤5/9 点击查看大图
用保鲜膜蒙住蒸碗，表面用牙签扎几个洞透气，将蒸碗放进凉水蒸锅中，盖上锅盖，上汽后大火蒸8分钟
步骤6/9 点击查看大图
蒸蛋羹时，可另起一锅，用少许油将肉馅炒熟，加生抽调色调味，盛出备用
步骤7/9 点击查看大图
蒸到6分钟时，将保鲜膜去掉，将一半的肉末轻轻铺撒在蛋羹表面，盖盖子，继续完成剩下的2分钟
步骤8/9 点击查看大图
到时间后，出锅，将剩下的肉末撒在蛋羹表面，并撒上少许香葱末
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黄灿灿，滑嫩嫩，蛋香浓郁，肉末入味

小贴士

鸡蛋大小无所谓，水量是鸡蛋液的2倍左右即可，温热的或者凉的白开水均可；放一半的熟肉馅在蛋羹里同蒸，可以使肉末与蛋羹混为一体，有蛋包肉之感；如果嫌麻烦，可以一气呵成蒸完蛋羹，出锅后再将炒熟的肉馅及香葱末撒在蛋羹上，这样肉味更足。

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发布于 2017-07-06

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